La Cuvée 30 ans de Biodynamie Fleury vient célébrer les début de la conversion du domaine à la viticulture bio et biodynamique en 1989.
Il s’agit d’un champagne réunissant toutes les singularités de la maison Fleury. On retrouve ainsi un assemblage de 34% de Pinot Blanc, 33% de Pinot Noir et 33% de Chardonnay, tous vinifiés en fût de chêne. Des raisins issus des vendanges 2000 et 2001. Une fois mise en bouteille, cette cuvée a séjourné 16 ans dans les caves de la maison, afin d’apporter de la rondeur et de la complexité, mais aussi pour prouver que les champagnes en biodynamie peuvent défier le temps.
Face à la pureté et à l’équilibre parfait de cette cuvée, Jean-Sébastien Fleury a décidé de ne pas doser cette cuvée qui est donc un Brut Nature.
La Cuvée 30 ans de Biodynamie Fleury possède une robe dorée, presque cuivrée, avec des jolis reflets. Ses bulles sont fines et délicates.
C’est une cuvée qui dévoile au nez des notes de fruits mûrs, de tarte Tatin et d’épices douces. Au second nez, la palette aromatique s’élargit et on découvre des notes de caramel au lait et de miel.
Sur le palais, on découvre un champagne onctueux, crémeux, avec la notes aromatiques découverts au nez. La fraîcheur de la fin de bouche est remarquable.
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