La cuvée Boléro Extra Brut 2008 élaborée par la Maison Fleury est un champagne inouï, qui demande un peu de temps pour se dévoiler et offrir toute sa complexité. Anciennement appelée Millésimé, la cuvée devient Boléro en 2004 pour révéler un pur Pinot Noir. La personnalité du Barséquanais dans un Champagne millésimé de haute volée.
La cuvée Boléro est un champagne Blanc de Noirs, composée donc uniquement de Pinot Noir provenant de 4 parcelles de la Côte des Bar « Charme de Fin », « Côte de Champraux », « Meam Bauché » et « Montégné ».
La Maison Fleury a mis tout son savoir-faire dans la création de cette cuvée. La vinification est réalisée pour deux tiers en cuves thermorégulées, ce qui va permettre de conserver de la fraîcheur et de la vivacité, tandis que l’autre tier est vinifié en fûts de chêne, ce qui va donner une certaine rondeur au vin et des arômes fruités et épicés.
La cuvée Boléro est ensuite vieillie sous liège, ce qui va permettre au vin de bénéficier d’une micro-oxygénation et de développer une magnifique complexité aromatique. Après le dégorgement cette cuvée n’est pas dosée, afin de laisser tout le travail de la vigne et du vin s’exprimer.
Le nez est d’une grande complexité pour ce millésime d'exception en Champagne avec des arômes de raisins secs, d’amandes grillées et d’abricots, puis des notes herbacées et minérales.
En bouche, le vin dévoile des arômes de pain chaud et de raisin frais.
Cette cuvée Boléro 2008 Extra Brut de la Maison Fleury sublimera divers mets raffinés tels qu’un tartare de daurade au citron vert, un tatin de légumes d’automne au curcuma ou encore un filet mignon laqué à la carotte.
