La cuvée Boléro Extra Brut 2009 signée de la maison Fleury est un champagne inouïe, qui demande un peu de temps pour se dévoiler et offrir toute sa complexité. C’est un champagne qui allie finesse, onctuosité et fraîcheur, à des notes aromatiques de vanille, d’agrumes et à une pointe saline.
La maison Fleury est le précurseur de la biodynamie en Champagne, elle a entamé sa conversion vers une viticulture bio dès 1970, bien avant que cela soit tendance. Aujourd’hui la maison Fleury est certifiée Agriculture Biologique (AB) et Demeter sur la totalité de son domaine de 15ha.
La cuvée Boléro est un champagne Blanc de Noirs, c’est-à-dire un champagne élaboré uniquement à partir de Pinot Noir. La maison Fleury a mis tout son savoir-faire dans la création de cette cuvée. La vinification est réalisée pour moitié en cuves émaillées, ce qui va permettre de conserver de la fraîcheur et de la vivacité, tandis que l’autre moitié est vinifiée en fûts de chêne, ce qui va donner une certaine rondeur au vin et des arômes fruités et épicés.
La cuvée Boléro est ensuite vieillie sous liège, ce qui va permettre au vin de bénéficier d’une micro-oxygénation et de développer une magnifique complexité aromatique. Enfin, cette cuvée est dosée très faiblement, à 2,6g/l, afin de laisser tout le travail de la vigne et du vin s’exprimer.
C’est une cuvée qui comme l’œuvre de Maurice Ravel dont elle s’inspire, demande un peu de temps pour donner toute sa mesure et s’exprimer pleinement. Il est recommandé d’ouvrir la bouteille 30 minutes avant dégustation ou de carafer ce champagne quelques instants.
