La cuvée Blanc de Blancs Vieilles Vignes (vendanges 2021) du Champagne Francis Boulard et Fille incarne l’essence du chardonnay champenois élevé avec patience et respect du vivant. Issue de vignes âgées d'une cinquantaine d'années, cultivées en agriculture biologique et biodynamique, elle exprime la pureté crayeuse du terroir et la tension naturelle du millésime 2021. C’est un champagne précis, droit et vibrant, où la maturité du fruit s’accorde à une énergie minérale remarquable.
Élaborée par Delphine Boulard, cette cuvée reflète la philosophie artisanale du domaine : des vins peu dosés, vinifiés naturellement, révélant la vérité du terroir et de l’année. Un Blanc de Blancs ciselé, ample et salin, qui conjugue élégance et intensité.
L’élaboration du champagne Francis Boulard et Fille Blanc de Blancs Vieilles Vignes
Cette cuvée est un 100 % Chardonnay issu exclusivement de vieilles vignes, plantées sur des sols de craie et d’argiles fines. L’objectif aromatique est clair : traduire la droiture et la verticalité du chardonnay, soutenues par une structure naturelle et une pureté sans artifice. Le vin est bâti sur la fraîcheur du millésime 2021 et la finesse de l’élevage long sur lies.
- Le Chardonnay (100 %) apporte éclat, tension, pureté et une fine texture saline.
Le terroir
Les raisins proviennent exclusivement du Massif de Saint-Thierry, au nord-ouest de Reims, sur des sols de craie et d’argiles fines. Les vieilles vignes, enracinées profondément, puisent la minéralité du sous-sol et restituent une expression élancée et précise. Ce secteur, plus frais que la Côte des Blancs, confère au vin une signature distincte : pureté aromatique, tension linéaire et finale saline. En 2021, la fraîcheur du millésime a renforcé ce caractère cristallin.
La vinification
Les raisins sont pressés en pressoir traditionnel, puis les jus fermentent naturellement en fût de chêne. L’élevage est également réalisé intégralement en fûts de chêne, avec bâtonnage léger selon la texture du vin. Aucun collage, ni filtration. La fermentation malolactique est totale pour assouplir la tension. Le dosage est Extra Brut (2 à 3 g/L), pour préserver la pureté et la précision.
La vendange 2021
L’année 2021 fut marquée par un printemps froid et humide, suivi d’un été plus sec et lumineux. Ces conditions ont favorisé une maturité lente, préservant la vivacité et la fraîcheur aromatique du chardonnay. Sur le Massif de Saint-Thierry, les vieilles vignes ont parfaitement résisté, produisant des raisins équilibrés et concentrés. Le résultat : un vin d’une grande tension crayeuse, aux arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits secs, soutenu par une texture fine et énergique. Ce 2021 séduit par sa clarté et son potentiel de garde remarquable.
Dégustation de la cuvée
Robe
Jaune clair à reflets argentés. Effervescence fine et régulière. Brillance cristalline, signe d’un vin précis et pur.
Nez
Premier nez sur le citron frais, la craie humide et la fleur d’acacia. À l’aération, apparaissent des notes d’amande blanche, de beurre frais et de noisette fine. Ensemble pur, expressif et racé.
Bouche
Attaque vive et linéaire. Texture droite, bulle fine et saline. Le chardonnay déploie des notes de zeste, de pomme verte et de brioche délicate. Finale longue, minérale, ciselée et harmonieuse.
Suggestions d’accords
Ce Blanc de Blancs précis et salin accompagne à merveille les plats à la texture délicate et à l’assaisonnement pur. Les fruits de mer, poissons grillés et fromages doux soulignent son éclat et sa minéralité.
- Huîtres fines de claire
- Tartare de bar
- Blini de crabe citron
- Saint-jacques snackées
- Filet de sole meunière
- Volaille à la crème
- Tarte citron meringuée
- Pomme au four miel
- Crème légère à la vanille
Conservation et service
Conserver cette cuvée
Stockez la bouteille à 10–11 °C dans une cave fraîche et sombre. Le chardonnay issu de vieilles vignes évoluera lentement, gagnant en complexité sans perdre sa tension. L’âge développera des notes de fruits secs et de brioche fine tout en maintenant la minéralité.
Potentiel de garde
Fenêtre optimale : 2025 – 2035. Entre 2025 et 2028, la cuvée exprimera toute sa pureté et sa fraîcheur citronnée. De 2029 à 2033, elle s’arrondira sur des arômes d’amande grillée et de miel d’acacia. En fin de garde (2034–2035), elle prendra des nuances de noisette et de beurre salé tout en gardant une tension salivante. Un Blanc de Blancs bâti pour vieillir avec grâce.
Comment servir le Blanc de Blancs Vieilles Vignes 2021 ?
Servir à 9–10 °C dans des verres tulipe élancés. Laisser le vin respirer quelques minutes pour libérer sa complexité. Idéal à table sur des mets iodés ou crayeux, où la pureté du chardonnay fait écho à la texture du plat.
