La cuvée Les Rachais 2016 signée Champagne Francis Boulard et Fille est l’expression la plus emblématique du domaine. Issue d’une seule parcelle située à Cauroy-lès-Hermonville dans le Massif de Saint-Thierry, cette cuvée 100 % chardonnay illustre la pureté du style maison : tension, énergie crayeuse et profondeur aromatique.
Élaborée par Delphine Boulard selon une approche biologique et biodynamique, Les Rachais conjugue droiture et maturité. Ce 2016 se distingue par sa texture soyeuse et sa finale saline.
L’élaboration du champagne Francis Boulard et Fille Les Rachais 2016
Les chardonnay de ce Blanc de Blancs proviennent d’une seule parcelle, plantée sur des sols crayeux exposés au sud-est. L’objectif aromatique est clair : traduire la densité du millésime 2016 tout en préservant la tension et la pureté du fruit. Cette cuvée incarne la verticalité du chardonnay du Massif de Saint-Thierry, mais aussi le style du domaine.
- Le Chardonnay (100 %) apporte droiture, éclat minéral et allonge saline.
Le terroir
La parcelle Les Rachais se situe à Cauroy-lès-Hermonville, au nord de Reims, sur le Massif de Saint-Thierry. Sols argilo-calcaires sur craie affleurante, riches en microfaune. L’exposition sud-est favorise une maturité douce, équilibrée par la fraîcheur du sous-sol. La viticulture est certifiée biologique et conduite selon les principes de la biodynamie. Les labours superficiels et les tisanes renforcent la vitalité des vignes et l’expression du lieu.
La vinification
Les fermentations sont spontanées avec levures indigènes en fûts de chêne anciens. Élevage long sur lies avec bâtonnages légers selon la texture du vin. La fermentation malolactique est réalisée pour adoucir la tension et arrondir la bouche. Aucun collage ni filtration. Dosage : 0 g/L (Brut Nature).
Le millésime 2016
2016 fut une année contrastée : printemps pluvieux, été chaud et sec, maturité rapide sur la fin de cycle. Sur le Massif de Saint-Thierry, la craie a joué un rôle régulateur essentiel, conservant la fraîcheur dans les raisins. Le chardonnay des Rachais conjugue ainsi chair mûre et acidité droite. Le vin gagne en complexité sans perdre sa trame saline et sa tension signature. Un millésime de précision et d’équilibre.
Dégustation de la cuvée
Robe
Or pâle, reflets argentés. Effervescence fine et continue. Brillance limpide annonçant une bouche pure et tonique.
Nez
Citron confit, noisette fraîche, craie humide. À l’aération : fleurs blanches, brioche fine, notes d’amande. Ensemble précis et vibrant.
Bouche
Attaque tendue, milieu de bouche crayeux. Texture ciselée, fruit blanc et agrumes. Équilibre entre densité et salinité. Finale longue, droite, pure, légèrement fumée.
Suggestions d’accords
La pureté crayeuse et la tension du chardonnay appellent des produits marins. Les textures fermes et les saveurs salines se marient particulièrement bien à ce vin droit et vibrant.
- Huîtres fines de claire
- Saumon mariné citron
- Rillettes de crabe
- Saint-jacques poêlées
- Filet de sole au beurre blanc
- Volaille fermière truffée
- Pomme pochée miel
- Tarte citron légère
- Poire vanillée
Conservation et service
Conserver cette cuvée
Stockez à 10–11 °C dans l’obscurité, humidité stable autour de 70 %. Bouteille couchée. Préservez-la des vibrations et de la lumière directe pour conserver la finesse aromatique et la bulle.
Potentiel de garde
Fenêtre optimale : 2025 – 2036. 2025–2027 : tension droite, fruit blanc et craie pure. 2028–2032 : texture plus large, amande grillée, miel fin. 2033–2036 : nuances beurrées et pierre à fusil, équilibre parfait entre maturité et fraîcheur.
Service
Servir à 9 °C dans des verres tulipe fins et resserrés. Pas de carafage. Versez lentement pour préserver la bulle. Idéal à table sur des produits nobles et des cuissons précises.
L'avis des guides