La cuvée Pétraéa V signée Francis Boulard et Fille est une réserve perpétuelle d'une profondeur aromatique rare. Cette cuvée perpétuelle illustre la philosophie du domaine : créer un vin vivant, sans artifice, porté par le temps.
Élaborée par Delphine Boulard, Pétraéa V est un champagne à la fois dense, énergique et infiniment nuancé.
L’élaboration du champagne Francis Boulard et Fille Pétraéa V
Il s’agit d’une réserve perpétuelle démarrée en 2012, dans laquelle est soutirée 50% de son volume pour être mis en bouteille et remplacé par les vins de la dernière vendange. Ainsi, le vin est composé de tous les millésimes qui précèdent, dans une proportion décroissante.
Il existait déjà une cuvée Petraea chez Francis Boulard, mais afin que cette cuvée soit certifiée Bio comme le reste de la gamme, Francis Boulard et sa fille Delphine ont décidé de démarrer une nouvelle réserve perpétuelle en 2012. La cuvée Petraea V est donc la cinquième édition de la version bio de cette réserve perpétuelle.
Le terroir
Les raisins proviennent du Massif de Saint-Thierry. Ses sols limono-calcaires sur craie, et son expositions sud-est et nord-est favorisent tension et équilibre. La viticulture est biologique certifiée et pratiquée selon les principes de la biodynamie.
La vinification
Les fermentations spontanées sont menées avec des levures indigènes en foudres de chêne. L’élevage long sur lies permet d’affiner la matière et d’apporter une texture enveloppante. La fermentation malolactique est réalisée pour adoucir la trame acide. Le dosage est Brut Nature (0 g/L) pour préserver la tension et la salinité naturelles.
Le style Pétraéa
La cuvée Pétraéa tire son nom du latin petra – la pierre – en hommage à la craie fondatrice du Massif de Saint-Thierry. Cette approche perpétuelle produit un vin vertical et complexe, soulignant la densité du pinot noir. Pétraéa V incarne la patience et la profondeur du travail de Delphine Boulard, où chaque millésime enrichit la trame du précédent.
Dégustation de la cuvée
Robe
Or intense aux reflets ambrés. Effervescence fine et persistante. Reflets chauds témoignant de la complexité du vin de réserve.
Nez
Notes de fruits secs, miel d’acacia, brioche grillée et zeste de citron confit. L’aération dévoile des touches crayeuses, florales et d’épices douces.
Bouche
Ample et ciselée. Texture soyeuse équilibrée par une tension crayeuse. Fruit jaune, agrume mûr, noisette fraîche et une longue finale saline. Impression de profondeur et de sérénité.
Suggestions d’accords
La complexité oxydative maîtrisée et la tension saline appellent des plats nobles. Pétraéa V excelle avec des produits légèrement grillés ou crémés, ou des mets aux saveurs umami.
- Gougères au comté
- Rillettes de crabe citron
- Mini feuilletés truffe
- Saint-jacques rôties
- Volaille de Bresse crème
- Turbot beurre noisette
- Pomme rôtie miel
- Tarte fine amande
- Crème brûlée vanille
Conservation et service
Conserver cette cuvée
Conservez à 10–11 °C dans une cave sombre, humidité autour de 70 %. Bouteille couchée pour maintenir le bouchon humide. Évitez les variations thermiques et la lumière directe afin de préserver la tension et la pureté aromatique.
Potentiel de garde
Fenêtre optimale : 2025 – 2038. Dans ses premières années, Pétraéa V déploie tension et fruit blanc. À partir de 2029, les arômes évolueront vers le miel, la noisette et la craie humide. Après 2035, la complexité tertiaire offrira un profil plus profond, sans perte de fraîcheur.
Comment servir Pétraéa V ?
Servir à 10 °C dans des verres tulipe ou universels à pied large. Versez lentement pour préserver la mousse. Pétraéa gagne en précision après quelques minutes d’aération ; laissez le vin s’épanouir au verre plutôt qu’en carafe.
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