Le cuvée Carrés du Midi 2018 élaborée par Jean-François et Marianne Gamet met à l’honneur un lieu-dit du domaine. C’est un 100% Pinot Noir qui allie richesse et gourmandise tout en offrant une grande fraîcheur.
L’année 2018 a été globalement chaude, offrant des raisins à la très belle maturité et à la concentration optimale.
Cette cuvée est élaborée à partir d’une parcelle unique de 53 ans « Carrés du Midi » située sur le vignoble de Mardeuil, du côté Rive Gauche de la Marne. Il s’agit d’un sol essentiellement constitué d’argile, qui va apporter de l’expression aromatique, mais aussi de craie et de silex, qui donnent des raisins à la belle minéralité.
Les raisins sont ensuite vinifiés et élevés en fûts de chêne de 228 litres pendant 10 mois. Un élevage qui permet au bois de patiner les vins, de dompter la fougue des raisins de Rilly-la-Montagne. La fermentation malolactique n’est pas réalisée afin de conserver une belle fraîcheur.
Cette cuvée passe au moins trois ans dans les caves de la Maison pour développer sa palette aromatique, avant d’être dégorgée et proposée à la dégustation. Le vin est non dosé afin de conserver toutes les typicités du terroir.
