La Cuvée Dame Jane de la maison Henri Giraud est un champagne rosé gourmand et généreux. C’est une cuvée atypique avec une vinification et un élevage en amphore de terre cuite.
La Cuvée Dame Jane est élaborée à partir de Pinots Noirs exposés plein sud sur le terroir Grand Cru d’Aÿ. Elle est le fruit d’un long cheminement de la maison Henri Giraud.
En effet, déçu par l’expression de ses Pinots Noirs d’Aÿ après un élevage en cuve, Claude Giraud et le Chef de Cave Sébastien Le Golvet sont partis à la recherche du meilleur contenant pour vinifier ces raisins. Après avoir fait des essais avec des œufs en terre cuite, qui apportaient une vraie richesse au vin, mais aussi une certaine oxydation, du fait de la porosité de la terre cuite, c’est vers les amphores en grès que la maison s’est tournée. Le grès étant une matière inerte, cela a permis de concilier la vinification dans une amphore, une forme qui permet une remise en suspend permanente des lies avec la conservation de la fraîcheur du vin.
La cuvée Dame Jane est un champagne rosé offrant de très beaux arômes de fruits rouges (fraise, framboise) avec une attaque fraîche avec une belle tension.
La cuvée Dame Jane possède beaucoup d'élégance et de pureté. Un champagne gourmand qui trouvera une belle résonnance sur des plats de gastronomie.
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