La cuvée De Quoi Te Mêles-Tu ? du Domaine de La Borderie est un champagne Blanc de Noirs tout en élégance et en pureté, avec de jolies notes fruitées.
La parcelle « De Quoi Te Mêles-Tu ? » est située à Neuville sur Seine, elle porte ce nom car elle est très visible depuis les vignes alentours. C’est une parcelle plantée en 1980, exposée Nord.
C’est une cuvée vinifiée en cuve majoritairement (88%) afin de conserver une pureté maximale. Une petite partie des vins est vinifiée en fût, apportant ainsi une petite touche de complexité et d’oxydation.
Une fois mis en bouteille, les vins passent au moins 30 mois dans les caves de la maison.
La cuvée De Quoi Te Mêles-tu ? revêt une robe lumineuse et dense. Ses bulles sont fines et délicates.
Au nez, c’est un champagne qui dévoile des notes de calcaire fumé, des odeurs de raisins frais, de pomme, de cerise. Au second nez, on découvre des arômes d’amande, de réglisse, de pamplemousse rose, de cassis frais, de fraise des bois, avec des notes plus capiteuses de chèvrefeuille, de poivre et d’épices douces.
Sur le palais, le vin est frais, avec une bulle crémeuse et fondue. Le milieu de bouche offre une matière fruitée, pulpeuse et croquante. La cuvée De Quoi Te Mêles-tu ? déploie une belle allonge au palais, et forme un ensemble équilibré́ et concentré, cristallin.
C’est une cuvée remarquable que l’on pourra marier avec des produits de la mer, mais aussi une belle viande blanche.
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