La cuvée Douce élaborée par le Domaine La Borderie est un champagne rosé aux notes de violette et de fruits rouges qui trouvera de multiples accords à tables, que ce soit avec de la charcuterie ou un dessert.
Cette cuvée est élaborée à partir de pinot noir venant de la parcelle « Douce Folie » située sur le terroir de Merrey sur Arce. C’est une parcelle que Simon et Marie Normand ont sélectionné pour son aptitude à la production de vins de couleur. Ce sont des vignes de 50 ans, au rendement limité.
Douce Folie est un rosé de saignée, c’est-à-dire un champagne rosé obtenu par la macération des baies pendant environ 48h en vendange entière en cuve inox. La fermentation malolactique est réalisée en cuve inox.
La cuvée Douce Folie La Borderie possède une robe d’un rose clair, aux reflets cuivrés. Ses bulles sont fines et vives.
Le nez est fin et délicat. On découvre des notes de violette, de framboise, de cassis, et de griotte. Des notes minérales sont également bien présentes.
L’attaque sur le palais est souple, avec une effervescence crémeuse. C’est une bouche charnue, acidulée, avec une pointe de vinosité et une touche et fruitée.
La cuvée Douce Folie trouvera de beaux accords avec un Jambon iberico, de la charcuterie italienne ou encore un dessert à base de fruits rouges.
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