La cuvée Val Moré 2019 du Champagne La Borderie est l'expression pure et racée d'un Pinot Noir de la Côte des Bar. Simon et Marie Normand signent ici un champagne parcellaire d'une grande précision, issu du lieu-dit "Val Moré" à Bar-sur-Seine. Mettant en lumière la richesse du millésime 2019, ce Blanc de Noirs allie la vinosité du fruit à une minéralité calcaire fumée typique de son terroir. Élevé 55 mois en cave et très peu dosé (Extra Brut), c'est un vin de gastronomie, franc et salin.
L'élaboration du Val Moré 2019
Ce champagne est un 100% Pinot Noir (Blanc de Noirs), issu exclusivement de la parcelle « Val Moré » située à Bar-sur-Seine. Le domaine privilégie une viticulture soignée pour obtenir des jus d'une grande pureté (exclusivement issus de la "cuvée", le meilleur du pressurage).
La Vinification
La vinification est pensée pour respecter l'identité du terroir :
- Fermentation : Principalement réalisée en cuves inox (avec fermentation malolactique réalisée) pour préserver la fraîcheur.
- Touche Boisée : 5% des vins sont vinifiés en fûts de chêne (avec fermentation malolactique bloquée) pour apporter complexité et épices sans marquer le vin.
- Vieillissement : Le vin repose 55 mois en cave (près de 5 ans), un temps long nécessaire à son épanouissement.
- Dosage : Extra Brut, pour une expression franche et naturelle.
Le millésime 2019
2019 est une année solaire et mémorable en Champagne. Dans l'Aube (Côte des Bar), le Pinot Noir a atteint une maturité exceptionnelle grâce à un été chaud et sec. Cette cuvée Val Moré 2019 restitue cette énergie solaire par des notes de fruits mûrs et miellés, tout en conservant la tension minérale propre au sol calcaire de la parcelle.
Dégustation de la cuvée
Robe
La robe est d'un jaune pâle éclatant et cristallin.
Nez
Le nez est complexe et envoûtant. Il s'ouvre sur des notes de fruits noirs et rouges (cassis, groseille), avant d'évoluer vers un registre plus chaud de pain grillé, d'amande, de miel et d'épices douces. Une touche minérale de calcaire fumé signe l'identité du terroir.
Bouche
En bouche, l'attaque est franche et droite. Le vin se révèle minéral, salin et vineux, avec une belle structure qui tapisse le palais. L'équilibre entre la maturité du fruit et la fraîcheur est remarquable.
Suggestions d'accords
- Velouté de potiron aux éclats de châtaignes
- Dorade Royale en carpaccio ou tartare
- Œuf cocotte aux champignons
- Bar vapeur et petits légumes
- Émincés de magret de canard rosé
- Joue de bœuf braisée au vin rouge
- Tomme à l'ail des ours
- Comté affiné 18 mois
- Tarte fine aux pommes et amandes
Conseils de conservation et de service
Potentiel de garde
Ce vin est conçu pour être apprécié sur sa structure vineuse et sa minéralité :
- 2024 – 2027 : Le vin exprime la fraîcheur du calcaire fumé et le fruit rouge croquant (Phase de jeunesse).
- 2028 – 2031 : Il gagne en ampleur avec des notes de miel, d'amande et d'épices douces (Phase d'évolution).
- Au-delà de 2032 : Réservé aux amateurs de champagnes patinés, sur des notes de toast et de sous-bois (Phase de complexité).
Conseils de service
Servez ce champagne parcellaire autour de 10°C. Une température trop fraîche masquerait la complexité de ses arômes fumés et fruités. Un verre à vin blanc est idéal pour la dégustation.
Anecdote sur cette cuvée
La parcelle "Val Moré" est un joyau géologique de la Côte des Bar. Son exposition et son sol calcaire confèrent systématiquement aux vins cette note de "pierre à fusil" ou de "calcaire fumé" décrite à la dégustation, signature indélébile de ce lieu-dit, quel que soit le millésime.
L'avis des guides