La cuvée Les Empreints 2012 représente la quintessence du terroir de Chavot, vu pour le prisme du millésime.
C’est un champagne qui assemble 50% de Chardonnay et 50% de Pinot Noir. Les Chardonnays viennent de la parcelle Les Chemins d’Epernay. Il s’agit d’une parcelle sur laquelle la couche de terre est peu épaisse, laissant très vite apparaitre la craie. Plantée en 1957, cette vigne donne des vins tendus et plein de minéralité. Les Pinots Noirs viennent eux de la parcelles Les Rouges Maisons, une parcelle au sol riche et humide, avec des fragments de silex. Un vigne plantée en 1983 donnant des vins riches et amples.
La cuvée Les Empreintes 2012 Laherte est vinifiée, puis élevée en barriques. La fermentation malolactique est bloquée afin de conserver une grande fraîcheur. Le dosage est Extra Brut (3,5g/l).
C’est un champagne qui évoques les fruits rouges mûrs, avec une bouche vineuse, dense, épicée et puissante. Une belle cuvée d’apéritif ou de début de repas.
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