La cuvée Les Empreintes élaborée par Aurélien Laherte symbolise la quintessence du terroir de Chavot. C’est un champagne millésimé qui change à chaque vendange. L’assemblage n’est pas immuable, il est reconstruit chaque année en fonction de la singularité climatique et aromatique de celle-ci.
Les Empreintes 2013 Laherte Les Empreintes s’appuie sur un assemblage de 50% Chardonnay, dont 1/3 de Chardonnay muscaté venant d'une parcelle baptisée Les Chemins d'Epernay. C'est une parcelle argileuse, peu profonde, reposant sur une couche crayeuse. L'autre moitié de l'assemblage repose sur des Pinots Noirs venant du lieux-dit Les Rouges Maisons. Une parcelle à la terre riche et humide, constellée de fragments de silex.
Le Millésime 2013 est le digne représentant des millésime classique de Champagne, délicat, fin, pur.
Cette cuvée est vinifiée en barriques âgées de 3 à 10 ans, avant de passer plusieurs années dans les caves de la maison où ses arômes se développeront et s’affineront. C’est une cuvée dosée en Extra Brut. Une cuvée qui révèlera tout son potentiel sur des mises en bouche lors d’apéritif raffinés.
