La cuvée Les Empreintes 2015 élaborée par Aurélien Laherte symbolise la quintessence du terroir de Chavot. C’est un champagne millésimé qui change à chaque vendange. L’assemblage n’est pas immuable, il est reconstruit chaque année en fonction de la singularité climatique et aromatique de celle-ci.
Cette cuvée est un assemblage avec la moitié Chardonnay, dont 1/3 de Chardonnay muscaté venant d'une parcelle baptisée « Les Chemins d'Epernay ». C'est une parcelle plantée en 1957 sur les bas de coteaux avec une terre argileuse et peu profonde, reposant sur une couche crayeuse. L'autre moitié de l'assemblage est composée de Pinots Noirs issus du lieux-dit « Les Rouges Maisons ». Cette parcelle a été plantée en 1983 en milieu de coteaux sur une terre riche et humide, constellée de fragments de silex.
Cette cuvée est vinifiée en barriques, avant de passer plusieurs années dans les caves de la Maison où ses arômes se développeront et s’affineront.
Cette cuvée Les Empreintes 2015 élaborée par Aurélien Laherte est dégorgée à la volée et dosée en Extra-Brut à 3,5g/l. Ce champagne révèlera tout son potentiel sur des mises en bouche lors d’apéritifs raffinés.
