La cuvée Autour de Minuit 2019 du Champagne Jacques Lassaigne est un Blanc de Blancs de caractère, singulier et vibrant, marqué par un élevage atypique en fûts ayant contenu du Vin Jaune de Jean-François Ganevat. Un champagne profond, épicé, lumineux, au style unique dans la région.
L’élaboration du Champagne Lassaigne Autour de Minuit 2019
Cette cuvée est issue exclusivement de Chardonnay provenant de la parcelle Les Paluets, située sur les coteaux crayeux de Montgueux. Elle vise à révéler ce terroir solaire à travers une vinification précise, sublimée par un élevage en fûts ayant contenu du Vin Jaune — une véritable signature aromatique.
- Le Chardonnay (100 %) apporte énergie, tension et profondeur minérale.
Le terroir
La parcelle Les Paluets est située sur le promontoire crayeux de Montgueux, souvent surnommé le “Montrachet de Champagne”. La craie y est affleurante, conférant aux chardonnays une maturité généreuse et une fraîcheur ciselée. L’exposition largement ensoleillée favorise des arômes exotiques et une belle densité de matière.
La vinification
La vinification et l’élevage se déroulent en fûts de chêne ayant contenu du Vin Jaune de Jean-François Ganevat. Cette approche confère au vin une dimension épicée, légèrement oxydative, sans jamais écraser le terroir. L’élevage long permet une intégration lente et complète des arômes. Le dosage Extra Brut met en valeur la salinité et la tension du chardonnay de Montgueux.
Dégustation de la cuvée
Robe
Or intense, reflets légèrement ambrés. Bulle fine et régulière, annonçant une maturité affirmée.
Nez
Complexe et envoûtant : fruits tropicaux (mangue, ananas rôti), épices douces, curry léger, noix, zeste d’agrumes et une touche oxydative élégante héritée du Vin Jaune.
Bouche
Ample et puissante. Tension vive et structure affirmée. Arômes d’épices, fruits mûrs, notes salines et noix. Finale interminable, vibrante et profondément aromatique.
Suggestions d’accords
Un champagne de gastronomie, puissant, aromatique et singulier. Il accompagne à merveille les textures riches.
- Comté affiné 24 mois
- Gougères épicées
- Tartare de veau au curry doux
- Volaille fermière sauce vin jaune
- Saint-Jacques rôties, beurre noisette et citron noir
- Risotto au safran et parmesan
- Tarte aux noix
- Pomme rôtie au beurre salé
- Crème brûlée à la fève tonka
Conservation et service
Comment conserver cette cuvée
Conservez Autour de Minuit 2019 à 10–12 °C dans une cave sombre et stable. Sa structure puissante et son élevage singulier lui permettront d’évoluer vers des nuances de noix, miel et fruits secs.
Potentiel de garde
Fenêtre optimale : 2025 – 2038. Entre 2025 et 2030, le vin dévoile sa tension et sa puissance aromatique. De 2031 à 2036, il gagne en profondeur oxydative élégante. À partir de 2037, il développe une maturité harmonieuse, tout en conservant une trame salivante.
Comment servir cette cuvée ?
Servez-le à 11–12 °C dans un verre tulipe ou universel. Une légère aération met en valeur les notes épicées et oxydatives.
