La Réserve Extra Brut est une cuvée confidentielle de la maison. Emmanuel Lassaigne choisit chaque année la meilleure cuve de la vendange de l’année destinée à entrer dans l’élaboration de sa cuvée Brut Réserve et l’isole pour élaborer cette cuvée millésimée.
Le travail de la maison Jacques Lassaigne se fait dans le respect de la biodynamie. On n’y trouve aucun pesticide ou produit de synthèse et les travaux de la vigne se font à la main.
C’est un cuvée dosée très faiblement (Extra Brut) afin de laisser s’exprimer toute la minéralité et la personnalité du terroir de Montgueux. Les pentes fortes de la colline de Montgueux permettent aux raisins d’atteindre de très belles maturités tout en conservant de la fraicheur.
La vinification de ce Réserve Extra Brut 2010 est réalisée avec le minimum d’intervention. La fermentation malolactique est effectuée, la vinification se fait en cuves.
Ce Réserve Extra Brut 2010 dévoile un un nez délicat, floral. Il lui faut quelques minutes pour s'épanouir, s'ouvrir et offrir des notes plus amples, plus gourmandes.
En bouche, le Réserve Extra Brut 2010 Jacques Lassaigne débute sur une attaque ample, élégante, avec une toucher de bouche soyeux. La fraîcheur du terroir de Montgueux est bien présente, venant porter les notes fruitées découvertes au nez.
Voilà une magnifique cuvée d’apéritif ou de début de repas.
