Le Gall

Le Canon des Le Gall | Bouteille 75CL

Description

La cuvée Le Canon des Le Gall est un champagne d'auteur, produit en quantité confidentielle (1 500 bouteilles). Née d'une envie de créer un "vin de copains" devenu grand vin de gastronomie, cette cuvée est un 100% Meunier issu du terroir de Courmas. Élaborée à partir de la vendange 2019, elle bouscule les codes par une vinification en demi-muids et une recherche de maturité poussée. C'est un vin "unitaire et identitaire", dosé en Extra Brut, qui concilie la gourmandise du fruit et une texture énergique.

L'élaboration du Canon des Le Gall

Ce champagne est issu exclusivement de quatre parcelles de vieilles vignes (30 à 45 ans) situées sur le terroir de Courmas. Ce cru est chéri par le domaine pour sa capacité à conserver de l'énergie même avec des maturités élevées.

Une Vinification sous Bois

L'approche est celle d'un vin tranquille :

• Micro-oxygénation : La vinification se fait en gros contenants en bois (demi-muids de 400, 500 et 600 litres). L'objectif n'est pas de marquer le vin par le bois, mais de le laisser respirer pour l'ouvrir.
• Maturité : Les raisins sont cueillis à haute maturité, une prise de risque assumée (parfois qualifiée de "sauvage" à l'époque) pour obtenir du fond et de la couleur.
• Vieillissement : Environ 3 ans sur lattes, avec un dégorgement effectué près d'un an avant la commercialisation pour laisser le vin se remettre.
• Dosage : Extra Brut à 1 g/L, validé par une dégustation rigoureuse.

L'année 2019

Bien que non revendiquée sur l'étiquette principale, cette cuvée est issue de la vendange 2019. Une année solaire qui sied à merveille au Meunier de Courmas, lui apportant cette concentration et cette couleur soutenue, tout en préservant la fraîcheur naturelle du terroir.

Dégustation de la cuvée

• Robe

  La robe est soutenue, affichant une couleur dense qui témoigne de la belle maturité des raisins et de l'extraction douce lors de la vinification.

• Nez

  Le nez est très ouvert, singulier et aromatique. Il dévoile des notes d'évolution nobles et une touche typée de réglisse. C'est un nez qui "parle" immédiatement, sans timidité.

• Bouche

  En bouche, c'est un gros jeu de texture. L'attaque ne tombe pas dans la lourdeur malgré la maturité ; le vin conserve une grande énergie. On ressent une matière équilibrée, où l'autolyse apporte de la complexité. La finale est fraîche, persistante et digeste.

Suggestions d'accords

Entrées

• Pâté en croûte artisanal
• Poêlée de champignons sauvages
• Cromesquis de pied de porc

Plats

• Rôti de porc aux pruneaux
• Volaille jaune aux morilles
• Côte de veau grillée

Fromages et Desserts

• Comté fruité 18 mois
• Saint-Nectaire fermier
• Tarte rustique aux poires

Conseils de conservation et de service

Potentiel de garde

Déjà patiné par son élevage sous bois et son année de repos après dégorgement, ce vin est prêt à boire mais peut évoluer favorablement :

• 2024 – 2027 : Le vin est sur son équilibre idéal entre fruit mûr, réglisse et fraîcheur (Phase de plaisir).
• 2028 – 2030 : Il gagnera en complexité épicée et en notes de sous-bois.

Conseils de service

Servez ce champagne de caractère autour de 10°C à 12°C. Il se comporte comme un grand vin blanc : un verre large est recommandé, et il ne faut pas hésiter à lui laisser un peu d'air pour qu'il s'exprime pleinement.

Anecdote sur cette cuvée

Le nom "Le Canon" vient du surnom affectueux que les vignerons donnaient à ce fût entre eux : "Viens, on va boire un canon !". C'était le vin qu'ils faisaient pour eux, pour leur plaisir personnel. Pour valider le dosage très faible (1 g/L), le vigneron a organisé une dégustation à l'aveugle avec Jean-Hervé et Laurent Chiquet (de la célèbre maison Jacquesson), qui ont conforté ce choix audacieux d'un vin presque nature.