C'est une cuvée qui s'exprime sur des fruits jaunes généreux, soutenus par des notes de brioche et d'amande. La bouche se révèle minérale et salivante, portée par un bel équilibre qui invite à prolonger la dégustation.
La cuvée A l'Aube de la Côte des Bar 2021 élaborée par Louise Brison est un champagne millésimé. Il porte la signature d'une seule vendange, vinifiée pour elle-même, sans assemblage avec d'autres années.
C'est une bouteille que vous pourrez servir dès l'apéritif, sur des gougères au comté par exemple, avant de la retrouver à table auprès d'une volaille crème morilles.
Le Terroir
La cuvée A l'Aube de la Côte des Bar 2021 est un assemblage de :
- 50 % de Chardonnay
- 50 % de Pinot Noir
Ces raisins proviennent du terroir de la Côte des Bar, une zone géographique de Champagne où Louise Brison cultive ses vignes, à la croisée de l'influence champenoise et des reliefs plus méridionaux de l'Aube.
Sur ce terroir, le Chardonnay apporte au vin de la tension et de la précision en bouche, tandis que le Pinot Noir y développe du corps et une rondeur qui viennent équilibrer l'ensemble et lui donner de la matière.
La culture biologique garantit l'absence de pesticides de synthèse sur les parcelles, pour un fruit cultivé dans le respect du vivant et un raisin plus authentique.
La vinification
Delphine Brulez, la vigneronne à la tête du domaine Louise Brison, a choisi d'élever cet assemblage de Chardonnay et de Pinot Noir en fût pour ce millésime 2021. Le bois donne au vin des notes boisées délicates, qui enrichissent le profil sans le dominer.
La fermentation malolactique a été totale : l'acidité du vin s'en trouve adoucie, pour un toucher velouté en bouche plutôt qu'une tension mordante.
Côté dosage, cette cuvée appartient à la catégorie Brut Nature : elle est élaborée sans aucun dosage, c'est-à-dire sans ajout de sucre après le dégorgement. Le vin révèle ainsi sa matière brute, sans artifice pour arrondir les angles, et laisse parler pleinement le travail du fût et des deux cépages qui composent l'assemblage.
Le millésime 2021
En Côte des Bar, 2021 restera une année hors norme. Dans la nuit du 3 mai, un épisode de gel a frappé les vignes en plein réveil printanier, suivi d'une pluviométrie exceptionnellement élevée tout au long de l'été. Ces conditions ont considérablement réduit le volume de la récolte, faisant de ce millésime une cuvée ultra confidentielle. La fraîcheur qui a marqué la saison a toutefois permis aux raisins de Chardonnay et de Pinot Noir de conserver une belle acidité naturelle à la vendange. Le vin qui en résulte traduit cette rareté : il se révèle tendu et vif, porté par une énergie que seules les années les plus difficiles savent offrir.
