La cuvée Les Bermonts 2021 élaborée par Benoît Marguet est un champagne Blanc de Blancs d'apéritif. Il est issu uniquement de Chardonnay, planté en 1952 sur une seule parcelle. Cette parcelle se trouve à Ambonnay, village Grand Cru de la Montagne de Reims.
Ses vieilles vignes, aux rendements faibles, donnent des raisins très expressifs : la cuvée s'exprime sur des agrumes, des fruits blancs et une note florale. La texture est tendue et équilibrée, portée par une grande minéralité.
C'est une bouteille que vous pourrez servir dès l'apéritif, sur des Huîtres Fine de Claire par exemple, avant de la retrouver à table auprès de Saint-Jacques snackées ou de crustacés. Seules 1 972 bouteilles ont été produites.
Le Terroir
La cuvée Les Bermonts 2021 est un Blanc de Blancs, c'est à dire élaboré uniquement à partir de Chardonnay.
Ce sont des Chardonnays qui proviennent du terroir d'Ambonnay, un village classé Grand Cru situé sur la Grande Montagne de Reims, où Benoît Marguet cultive ses vignes.
Toute la cuvée vient de ce seul cru : le vin porte donc l'empreinte d'un unique lieu, sans assemblage.
Sur ce terroir, le Chardonnay apporte au vin de la finesse et de la tension.
Les vignes sont certifiées bio, ce qui garantit une culture sans pesticides ni engrais de synthèse dans le vignoble. Elles sont aussi certifiées Demeter, ce qui garantit une culture biodynamique, plus exigeante que le seul label bio.
La vinification
Benoît Marguet, vigneron, a décidé d'élever en fût ce Chardonnay de la cuvée Les Bermonts, millésime 2021. Le passage par le bois habille le vin de notes boisées, qui viennent souligner la matière sans la masquer.
Chez Marguet, la fermentation malolactique (la transformation de l'acidité vive du raisin en une acidité plus douce) a été menée jusqu'au bout : elle arrondit le vin et lui apporte du velouté. Seules 1 972 bouteilles de 75 cl ont été produites.
La cuvée est un Brut Nature, la catégorie la plus sèche de toutes : sans aucun dosage, aucune liqueur sucrée n'est ajoutée avant la fermeture définitive de la bouteille. Le vin se montre tel que la vigne et la cave l'ont façonné, net et précis.
Le millésime 2021
En 2021, la Champagne a tourné la page des millésimes chauds de 2018 à 2020. Le printemps a connu treize jours de gel entre le 5 avril et début mai, puis juillet est devenu le mois le plus arrosé jamais observé. Cette saison humide a retardé la maturation : la majorité des vendanges n'a commencé que vers la mi-septembre, sur des raisins à l'acidité bien préservée (la vivacité qui donne de l'éclat au vin). Malgré des rendements parmi les plus bas depuis plus de trente-cinq ans, les grappes récoltées ont gagné en concentration. Pour ce Chardonnay d'Ambonnay, cette année a imprimé une fraîcheur éclatante et une tension nette, dans un style droit et précis.
