La cuvée Les Saints Remys 2020 de Marguet est un chef-d'œuvre confidentiel, produit à seulement 1781 bouteilles. Benoît Marguet, figure de proue de la biodynamie en Champagne, isole ici une parcelle historique d'Ambonnay Grand Cru pour en livrer une interprétation magistrale. Ce Blanc de Noirs (100% Pinot Noir), issu de vignes plantées en 1975 et 1992, puise sa force dans un sol singulier d'argile rouge sur craie. Vinifié quasiment sans soufre (11 mg/l total), c'est un vin "nu", d'une puissance tellurique et d'une pureté absolue, taillé pour les grands moments de gastronomie.
L'élaboration de la cuvée Les Saints Remys 2020
Ce champagne est un 100% Pinot Noir issu exclusivement du lieu-dit "Les Saints Remys". Le caractère exceptionnel de ce vin repose sur l'âge des vignes (plantées en 1975 et 1992) et sur une vinification naturelle ultra-exigeante : fermentation en fûts de bois, levures indigènes, et une utilisation du soufre quasi inexistante (11 mg/l SO2 total), préservant l'énergie vitale du vin.
Le Terroir
La parcelle couvre une micro-surface de 37 ares, située à 165 mètres d'altitude avec une exposition allant du Sud au Nord. La géologie est ici déterminante : des limons et argiles rouges reposent sur la craie (située à 80 cm de profondeur). L'argile confère au Pinot Noir une largeur d'épaule et une puissance aromatique, tandis que la craie en sous-sol garantit la tension saline finale.
La Vinification
Fidèle à l'éthique du domaine certifié Demeter, Benoît Marguet accompagne le vin plus qu'il ne le fabrique. L'élevage sous bois apporte une micro-oxygénation qui patine la matière dense du Pinot Noir. Le vin est non dosé (Brut Nature), un choix radical pour laisser transparaître la maturité naturelle du raisin et la minéralité du sol sans aucun maquillage.
Le millésime 2020
2020 est une année solaire et précoce, remarquable en Champagne. Sur le terroir d'Ambonnay, elle a permis aux Pinot Noirs d'atteindre une maturité phénolique parfaite tout en conservant une fraîcheur salvatrice. C'est un millésime qui exacerbe la gourmandise et la profondeur de la cuvée.
Dégustation de la cuvée
Robe
La robe est d'un or profond, traversée de reflets ambrés et cuivrés typiques d'un grand Pinot Noir mûr. L'effervescence est calme et fondue.
Nez
Le nez est puissant et envoûtant, marqué par l'empreinte de l'argile rouge. Il dévoile des notes de fruits rouges compotés, d'épices douces, de terre humide et une touche florale (violette) d'une grande élégance.
Bouche
En bouche, le vin impose sa présence. La matière est large, vineuse et texturée, presque tannique. On retrouve une énergie vibrante liée au faible sulfitage. La finale est interminable, saline et crayeuse, rappelant le substrat calcaire profond.
Suggestions d'accords
- Pigeon rôti au sang
- Côte de bœuf maturée
- Agneau de prés-salés
- Risotto aux truffes noires
- Poêlée de cèpes
- Tourte au canard
- Époisses affiné au Marc
- Vieux Comté (36 mois)
- Langres
Conseils de conservation et de service
Comment conserver ce champagne ?
Avec seulement 11 mg/l de SO2 total, ce vin est extrêmement sensible. Il est impératif de le conserver dans une cave fraîche (12°C maximum) et stable, couchée et à l'abri total de la lumière. Traitez-le comme un grand vin rouge de Bourgogne fragile.
Potentiel de garde
- 2025 – 2028 : Le vin exprime sa puissance tellurique et la fougue de sa jeunesse (Phase d'énergie).
- 2029 – 2035 : La matière s'assouplit, les arômes évoluent vers le cuir, le tabac et les épices (Phase de plénitude).
- À partir de 2036 : Pour les amateurs de vins patinés, le vin bascule dans une complexité tertiaire unique (Phase de méditation).
Conseils de service
Servez ce grand vin de gastronomie autour de 11 à 12°C. Un carafage doux juste avant le service peut être bénéfique pour laisser le vin s'ouvrir et dissiper le léger gaz carbonique naturel souvent présent dans les vins sans soufre. Utilisez des verres à vin larges.
Anecdote sur cette cuvée
Le lieu-dit "Les Saints Remys" porte un nom chargé d'histoire, faisant référence à l'héritage religieux des terres d'Ambonnay. Mais la véritable particularité de cette parcelle réside dans son sol d'argile rouge riche en oxyde de fer, une anomalie géologique au milieu de la craie blanche, qui donne à ce Pinot Noir sa couleur et sa structure si singulières.
