La cuvée Les Fervins 2018 de Mouzon Leroux est une prouesse oenologique qui célèbre la richesse historique de la Champagne. Issue d'une parcelle unique située à Verzy, ce champagne de complantation réunit les sept cépages autorisés dans l'appellation sur un même terroir Grand Cru. Travaillé en biodynamie avec une ferveur artisanale, c'est un vin de lieu, complexe et profond, qui offre une lecture multidimensionnelle de la craie et du silex.
L'élaboration de la cuvée Les Fervins 2018
Cette cuvée parcellaire témoigne de la volonté de Sébastien Mouzon de retrouver la complexité originelle des vins de Champagne à travers la diversité variétale.
Une Complantation de Haute Couture
- Assemblage : Complantation des 7 cépages historiques (Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc, Pinot Gris, Chardonnay, Pinot Noir et Meunier).
- Terroir : Lieu-dit unique "Les Fervins" à Verzy, Grand Cru de la Montagne de Reims.
- Viticulture : Certifiée en Agriculture Biologique et Biodynamie (Demeter). Travail des sols au cheval et respect du vivant.
- Vinification : Fermentation naturelle en fûts de chêne. Vin non filtré et non collé pour préserver la richesse de la matière.
- Dosage : Zéro Dosage (Brut Nature), pour une transparence totale de l'expression du millésime et du lieu.
Le terroir des Fervins se distingue par un sol calcaire très marqué, apportant une tension saline et une verticalité impressionnantes, sublimées par la présence de silex qui confère au vin une signature minérale fumée.
Le millésime 2018
L'année 2018 est un millésime de plénitude, caractérisé par un ensoleillement généreux qui a permis aux sept cépages, malgré leurs cycles différents, d'atteindre une maturité optimale. Cette richesse solaire offre à la cuvée une matière charnue et une complexité aromatique précoce. L'absence de dosage sur ce millésime est un choix de Sébastien Mouzon, permettant d'équilibrer la générosité du fruit par la droiture minérale naturelle de Verzy.
Dégustation de la cuvée Les Fervins 2018 Mouzon Leroux
Robe
La robe est d'un or intense avec des reflets argentés, témoignant d'un vin riche en extraits secs et d'un élevage noble sous bois.
Nez
Le nez est une symphonie aromatique. Il s'ouvre sur des notes de fruits exotiques, d'agrumes confits et de fleurs séchées. À l'aération, apparaissent des nuances de pierre à fusil, de noisette fraîche et d'épices douces.
Bouche
L'attaque est vive et vibrante. La bouche déploie une texture large et complexe, où chaque cépage semble apporter sa nuance. La finale est magistrale, marquée par une minéralité saline intense et une persistance calcaire qui étire le vin avec une grande noblesse.
Suggestions d'accords gastronomiques
- Ris de veau aux morilles
- Carpaccio de Saint-Jacques et truffe blanche
- Sashimi de poissons gras (Toro)
- Homard bleu grillé au beurre salé
- Poularde de Bresse à la crème
- Filet de turbot rôti sur l'arête
- Vieux Comté 36 mois
- Parmigiano Reggiano extra-vieux
- Tarte fine aux poires et épices
Conseils de conservation et de service
Potentiel de garde
Cette cuvée parcellaire possède une structure et une acidité naturelle qui lui promettent une évolution fascinante :
- 2026 – 2029 : Phase d'énergie vibrante, idéale pour découvrir la complexité de la complantation.
- 2030 – 2036 : La texture s'arrondit, les notes miellées et toastées s'affirment (Phase de plénitude).
- Au-delà : Un vin de collection qui continuera de gagner en profondeur tertiaire.
Conseils de service
Pour apprécier toute la complexité de ce vin, servez-le entre 10°C et 12°C. Un carafage de 30 minutes est conseillé pour laisser les sept cépages s'harmoniser et libérer toute leur dimension aromatique.
L'histoire de la cuvée : Le retour des cépages oubliés
Avec "Les Fervins", Sébastien Mouzon ressuscite une pratique ancestrale : la complantation. En replantant l'Arbane, le Petit Meslier ou les Pinots Blanc et Gris aux côtés des rois Chardonnay et Pinot Noir, il cherche à capturer l'esprit originel de Verzy. Cette parcelle est un écosystème à part entière, un témoignage vivant de la résilience et de la richesse génétique champenoise, portée par une vision biodynamique qui refuse toute standardisation.
