L'Assiette Champenoise (Reims) Patrick Jeffroy (Carantec) Les Crayères (Reims) L' Amphitryon (Lorient)
et 11 autres établissements étoilés
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Caractéristiques
Terroirs
Cépages:
Chardonnay (45%)Pinot Noir (45%)Pinot Meunier (10%)
Terroirs:
Montagne de ReimsVallée de la MarneCôte des BarCôte de Sézanne
Vinification
Couleur:
Non millésimé
Elevage du vin:
Elevé partiellement sous bois
Fermentation Malolactique:
Réalisée
Dosage:
Brut (entre 6 et 12 g/l)
Dégustation
Accords:
Idéal sur un dessert
Température de service:
10°C
Plage de dégustation:
20172018
(Apogée)2022
Description
Véritable champagne de caractère, il est marqué par des notes intenses de fraise des bois, de cassis et de groseilles. La cuvée brut rosé de la maison Palmer & Co est le fruit d’un assemblage de 35% de vin de réserve, des trois cépages champenois et d’une solera de vin rouge vieilli en fûts de chêne à hauteur de 12%. On retrouve alors des notes vanillées et de cannelle.
Elevé sur lies pendant 3 ans et dosé à 7g/L , c’est un champagne fin et riche à déguster dès à présent sur un apéritif dinatoire ou un dessert aux fruits.
Dégustation
Par Patrick BorrasRobe
Le Rosé Réserve signé Palmer & Co est un champagne à la robe rose pâle et aux reflets grenats. Sa bulle est fine et intense.
Nez
Au nez on découvre un champagne très fruité, sur des arômes de fruits rouges croquants et frais. La palette aromatique est large : cerise fraîche, fraise, citron vert, pamplemousse…
Bouche
La bouche de cette cuvée est surprenante de gourmandise. C'est une bouche riche et suave où l’on retrouve ces arômes de cerise et fraise. Des arômes d’agrumes viennent apporter une très belle fraîcheur et de l'équilibre.
Service
Je vous conseille de servir cette cuvée à une température de 8 à 9°C, pour l'apéritif ou sur certains desserts à base de fruits rouges.
L'avis des guides