La cuvée L’Ambitieuse est un champagne Blanc de Blancs élégant, offrant de belles notes d’agrumes et de fruits mûrs. C’est une cuvée parfaite pour l’apéritif ou pour accompagner des plats de poisson.
Pour élaborer ce champagne Antoine et Clément Bouret, deux frères qui ont repris le domaine familiale, assemblent leurs parcelles situées à Chouilly et au Mesnil-sur-Oger, deux terroirs Grand Cru de la Côte des Blancs très complémentaires. Quand Chouilly apporte de la rondeur et du fruit, Le Mesnil-sur-Oger apporte de la minéralité et de la tension.
Les Chardonnays sont vinifiés et élevés pour une partie en cuve inox et pour une seconde partie en fût de chêne.
Après sa mise en bouteille, L’Ambitieuse passe 5 à 6 ans dans les caves de la maison, afin de gagner en complexité. Son dosage est Extra Brut, venant simplement souligner la grande minéralité des terroirs de la Côte des Blancs.
L’Ambitieuse signée Pertois-Lebrun possède une robe dorée aux reflets jaune pâle. Ses bulles sont fines, vives et persistantes.
Au nez, on découvre de belles notes d’agrumes, une touche crayeuse, et des arômes pâtissiers et fruitiers riches.
L’attaque en bouche est ample, vive, avec une belle effervescence fondue. Sur le palais, on découvre de belles notes citronnées, et toujours cette minéralité caractéristique.
La finale est longue, persistante et délicatement iodée.
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