Pierre Paillard

Les Parcelles XXI | Bouteille 75CL

Description

La cuvée Les Parcelles XXI de la Maison Pierre Paillard est une véritable déclaration d'identité, une porte d'entrée magistrale dans l'univers de ce domaine de référence à Bouzy. Ce champagne Grand Cru, fruit d'une réflexion parcellaire aboutie, capture l'essence même de son terroir d'origine en réconciliant deux forces souvent opposées : la puissance solaire du Pinot Noir exposé plein sud et la tension minérale des sols de craie profonde. C'est un vin de "vigneron", précis et vivant, qui s'impose comme l'archétype du Grand Bouzy moderne, loin des lourdeurs d'antan, préférant la dentelle à la démonstration de force.

Portée par la vision dynamique des frères Antoine et Quentin Paillard, cette cuvée "XXI" (basée sur le millésime 2021) incarne le renouveau de l'appellation. Elle démontre avec brio que Bouzy est aussi une terre de grands blancs, capables de rivaliser en fraîcheur avec la Côte des Blancs tout en offrant cette mâche vineuse inimitable. Une bouteille d'une élégance rare, taillée pour l'apéritif comme pour la table, qui séduira les amateurs de champagnes peu dosés et identitaires.

L'élaboration du champagne Les Parcelles XXI Pierre Paillard

L'élaboration de la cuvée Les Parcelles repose sur une philosophie simple mais exigeante : considérer que chaque vigne possède une personnalité propre qu'il faut préserver jusqu'à l'assemblage final. C'est cette approche "bourguignonne" appliquée à la Champagne qui fait toute la singularité du travail des frères Paillard.

Un assemblage reflet de Bouzy

Contrairement à de nombreux Bruts sans année qui lissent les différences, cette cuvée revendique haut et fort ses origines. L'assemblage est constitué à 80% de Pinot Noir et à 20% de Chardonnay, provenant exclusivement du terroir Grand Cru de Bouzy. Ce ratio est historique au domaine : le Pinot Noir apporte ici la structure, le corps et le fruit rouge croquant, tandis que le Chardonnay, minoritaire mais essentiel, joue le rôle de "colonne vertébrale", apportant une acidité citronnée et une finesse florale qui viennent tendre le vin.

Les raisins sont issus d'une mosaïque de 22 à 30 parcelles distinctes (d'où le nom de la cuvée), réparties sur l'ensemble du coteau de Bouzy. Cette diversité d'expositions et de profondeurs de sol permet de construire un vin complexe et complet, capable de représenter la totalité du village dans une seule bouteille.

Une vinification de patience

La "patte" Pierre Paillard s'exprime pleinement en cave. Les moûts fermentent et sont élevés en barriques de chêne pendant 10 mois. Ce choix de l'élevage sous bois n'a pas pour but de boiser le vin, mais de lui permettre de respirer. La porosité du bois favorise une micro-oxygénation lente qui patine les arômes, arrondit les angles et apporte du gras à la texture. C'est ce qui donne à la cuvée Les Parcelles ce toucher de bouche si particulier, à la fois soyeux et précis.

Il s'agit d'une cuvée multi-millésimée, construite autour d'une "base" majeure, ici la vendange 2021, complétée par 20% de vins de réserve. Ces vins de réserve, conservés précieusement en cuves ou en fûts, apportent de la profondeur, de la maturité et de la constance au style maison. Après la mise en bouteille, le vin a bénéficié d'un repos de 3 ans sur lies dans la fraîcheur des caves de craie, un temps long nécessaire pour affiner la bulle et développer des notes autolytiques (pain frais, amande).

Fidèle à la recherche de pureté, le dosage est Extra-Brut, limité à 2 g/L. Ce choix radical permet de ne rien masquer : la salinité naturelle du terroir de Bouzy s'exprime ainsi sans fard, offrant une finale nette et salivante.

La base vendange 2021

Le nom de la cuvée, "XXI", fait directement référence à l'année de base qui compose majoritairement cet assemblage : 2021. Ce millésime restera dans les mémoires des vignerons champenois comme une année de défi et de résilience. Marquée par un gel printanier et un été pluvieux, elle a demandé un travail colossal à la vigne pour trier et ne garder que les raisins sains.

Paradoxalement, ce millésime difficile a donné naissance à des vins d'une fraîcheur éclatante, renouant avec le style "classique" et septentrional de la Champagne, loin des millésimes solaires et chauds des années précédentes (2018, 2019, 2020). Pour un terroir solaire comme Bouzy, 2021 est une bénédiction : elle apporte une tension acide naturelle vibrante qui équilibre parfaitement la richesse naturelle des sols. Dans cette cuvée Les Parcelles XXI, l'année 2021 confère au vin une énergie, un "peps" et une trame cristalline qui dynamisent la structure du Pinot Noir.

Dégustation de la cuvée Les Parcelles XXI

• Robe

  La robe de la cuvée Les Parcelles XXI se présente sous un or clair et lumineux, traversé de reflets argentés qui trahissent la fraîcheur de la base 2021. L'effervescence est vive et joyeuse, alimentant un cordon de mousse fin et persistant, promesse d'une dégustation élégante.

• Nez

  Au nez, on découvre un bouquet d'une grande netteté. Les premières notes sont dominées par les agrumes frais (zeste de citron jaune, pamplemousse) et les fleurs blanches (acacia), apportées par le Chardonnay et la fraîcheur du millésime. À l'aération, le Pinot Noir reprend ses droits avec des arômes de petits fruits rouges acidulés (groseille, framboise) et de pomme reinette. L'élevage sous bois se devine par des touches subtiles de noisette fraîche, de biscuit et d'épices douces (gingembre) qui apportent de la complexité sans lourdeur.

• Bouche

  Sur le palais, ce champagne séduit par son équilibre magistral entre puissance et finesse. L'attaque est tranchante, droite, guidée par une minéralité crayeuse omniprésente. Le vin se déploie ensuite avec une texture crémeuse et enrobante, signature des vieilles vignes et de l'élevage. On retrouve le croquant du fruit et une vinosité maîtrisée. La finale est longue, sapide et résolument saline, laissant une sensation de pureté et une envie immédiate d'y revenir.

Suggestions d'accords

Bouchées apéritives

• Gougères au fromage frais et ciboulette
• Carpaccio de Saint-Jacques au citron vert
• Jambon de Reims sur toast grillé

Plats

• Volaille fermière à la crème et aux morilles
• Filet de bar rôti au fenouil
• Risotto aux copeaux de parmesan

Desserts

• Tarte au citron meringuée peu sucrée
• Carpaccio d'ananas et zestes de citron vert
• Chaource fermier affiné à cœur

Conseils de conservation et de service

Conserver ce champagne

Bien que la cuvée Les Parcelles XXI soit prête à être dégustée dès son acquisition, elle possède l'étoffe d'un vin de garde. Vous pouvez la conserver dans votre cave, couchée et à l'abri de la lumière, à une température constante de 10-12°C. Dans ces conditions, elle pourra se bonifier pendant 3 à 5 ans, gagnant en complexité et en notes toastées.

Potentiel de garde

Grâce à sa base 2021 très fraîche et à son architecture acide solide, ce vin vieillira avec grâce. Avec le temps, la tension initiale s'assagira pour laisser place à une texture plus patinée, révélant des arômes de miel, de fruits secs et de pain d'épices, tout en conservant sa colonne vertébrale minérale.

Conseils de service

Servez ce Grand Cru de Bouzy frais mais non glacé, idéalement autour de 9 à 10°C. Une température trop basse masquerait la richesse aromatique du Pinot Noir. Utilisez un verre à vin blanc ou une flûte galbée pour permettre au bouquet de s'exprimer pleinement. L'aération dans le verre lui est très bénéfique.