La cuvée Les Mottelettes 2017 élaborée par Antoine et Quentin Paillard est un champagne Blanc de Blancs généreux et expressif. C'est un champagne caractéristique des Chardonnays de la Montagne de Reims, c'est à dire gourmand grâce à l'exposition sud, mais aussi minéral grâce au terroir crayeux.
Cette cuvée est élaborée à partir de chardonnays venant d'une vieille vigne de 60 ans d’âge située au coeur du vignoble Grand Cru de Bouzy, sur le lieux-dit Les Motellettes, et issue de sélection massale.
Au domaine, chaque parcelle est pressée et vinifiée séparément, et parmi les parcelles, Les Mottelettes se distinguait systématiquement par son fruit intense. C’est pour cela que cette cuvée parcellaire est née.
Élevé en fût de chêne pendant 9 mois, Les Mottelettes 2017 Pierre Paillard est ensuite mis en bouteille et descendu dans la fraîcheur des caves de la maison. Ce vieillissement prolongé va apporter de la rondeur et de la complexité au champagne.
La cuvée Les Mottelettes 2017 est un Extra Brut (dosage de 1g/l) afin de préserver un bel équilibre entre onctuosité et fraîcheur.
La cuvée Les Mottelettes 2017 Pierre Paillard est à la fois délicate et ample, avec une robe dorée. Les bulles sont fines et élégantes.
Son bouquet évoque les citrons confits, le pamplemousse, et le cédrat. Au second nez, des notes de fruits mûrs apparaissent.
Sur le palais, c'est un champagne avec une belle tension, des notes d'agrumes et une finale iodée, salivante, qui s'étire de longues secondes.
Ce vin a été élaborée en quantités très limitées puisque seules 2 931 bouteilles et 76 magnums ont été produits.
