Description & élaboration
La cuvée Blanc de Blancs 2021 de Simon Rion est un champagne 100 % Chardonnay élaboré sur les coteaux de Courmas, dans la Vallée de l'Ardre. C'est un champagne aux notes de fleurs de vigne — zestes de citron confit — poire fraîche, d'une grande précision aromatique. En bouche, la texture est tendue et minérale, avec une finale saline qui invite aux tables iodées. Façonné par la quatrième génération d'une maison à dimension familiale, ce Blanc de Blancs est produit à seulement 1022 bouteilles numérotées, ce qui en fait une micro-cuvée confidentielle.
La production se limite à 1022 bouteilles numérotées pour la récolte 2021. L'assemblage conjugue la droiture de la cuve béton et l'apport de la barrique. Cette alliance structure le vin sans écraser ses arômes d'agrumes frais. La finale tendue signe l'identité de ce cépage blanc champenois.
Le Terroir
Les vignes de Courmas s'enracinent sur un socle de sables thanétiens, parsemé d'affleurements de calcaires lutétiens. Le domaine est certifié Haute Valeur Environnementale (HVE) et porte également le label Viticulture Durable en Champagne (vDC).
Le cahier des charges de la certification VDC encadre la gestion des sols et proscrit les herbicides de synthèse. L'enherbement entre les rangs stimule l'activité biologique de la terre limoneuse. Le Chardonnay puise en profondeur pour capter les ressources en eau.
Ce travail régulier des sols limite la vigueur végétative du pied de vigne, concentrant les nutriments vers les baies lors de la véraison. Les raisins présentent ainsi un taux d'acidité malique particulièrement soutenu. C'est cette géologie locale qui dessine la colonne vertébrale du vin final.
La vinification
Ce vin appartient à la catégorie Blanc de blancs. Après le pressurage, Simon Rion isole sa meilleure cuve. La fermentation alcoolique démarre spontanément grâce aux levures indigènes (levures naturellement présentes dans le chai, sans ajout extérieur). 80 % du volume fermente en cuves thermorégulées en béton.
Les 20 % restants passent huit mois en fûts de chêne français, apportant une micro-oxygénation progressive au vin. La fermentation malolactique s'opère intégralement, transformant l'acide malique en acide lactique plus souple. Ce processus naturel réduit l'astringence sans altérer la fraîcheur du Chardonnay.
Le domaine embouteille ensuite sans filtration ni stabilisation tartrique par le froid. La garde sur lattes se prolonge patiemment dans les caves crayeuses.
Ce vieillissement prolongé initie l'autolyse des levures (dégradation des levures mortes qui enrichit le vin), générant des arômes d'amandes grillées et de brioche. Le dosage Extra-Brut s'arrête à 2,6 g/L au moyen d'une liqueur d'expédition neutre.
Le millésime 2021
L'année viticole 2021 affiche un bilan météorologique atypique en Champagne. Les vignes de la Petite Montagne de Reims subissent un gel en avril, freinant le débourrement printanier des bourgeons. La période estivale apporte ensuite des précipitations régulières sur le vignoble de Courmas.
Ce climat humide favorise l'apparition du mildiou sur le feuillage et les grappes. Le vigneron redouble d'efforts pour sauvegarder le potentiel de la récolte. Le temps se redresse nettement fin août, et un septembre ensoleillé relance la maturation des baies rescapées.
Le Chardonnay tire finalement son épingle du jeu sur ce millésime tardif. Les températures estivales fraîches préservent un pH très bas dans les raisins. Les vendangeurs sélectionnent méticuleusement les grappes saines directement sur le pied de vigne. L'extraction des jus révèle au chai une tension acide extrêmement prononcée.
Dégustation
Robe
La robe fluide présente une teinte or pâle traversée de fins reflets argentés. Le service réveille un cordon continu de bulles régulières remontant le long du verre.
Nez
Le premier nez livre des senteurs florales nettes de fleurs de vigne et d'aubépine. L'aération libère progressivement des arômes d'agrumes et de zestes de citron confit.
Bouche
L'attaque en bouche est franche, traduisant la droiture climatique de l'année. Le milieu de bouche s'arrondit sur la poire avant une longue finale saline.
Suggestions d'accords
- Tartare de bar au yuzu
- Gougères au vieux comté
- Verrines avocat et crabe
- Filet de Saint-Pierre
- Saint-Jacques poêlées
- Risotto aux asperges
- Chaource affiné
- Tarte fine aux poires
- Comté jeune douze mois
L'avis de l'expert Plus de Bulles
Pourquoi j'aime ?
Ce 2021 me touche par sa grande pureté. J'ai aimé son attaque vive sur l'agrume et sa trame minérale aux accents iodés. Sa bouche, délicate et ciselée, s'étire avec une belle énergie sur une finale saline.
Mon conseil
Servez-le à 8–9 °C en verre à vin pour libérer sa fraîcheur. Il sera idéal avec un tartare de daurade ou des crustacés.
Conseils
Comment conserver ce champagne ?
Plus de Bulles expédie cette bouteille (75 cl) dans des cartons de transport renforcés spécialement conçus pour le transport de champagne. Après réception, nous vous recommandons de stocker la bouteille à l'horizontale, à l'abri de la lumière. Idéalement dans une cave, en tous les cas dans un lieu frais et pas trop sec, à la température relativement stable.
Potentiel de garde
Le pH bas du millésime 2021 autorise un vieillissement sur 15 à 20 ans pour la cuvée Blanc de Blancs 2021 de Simon Rion.
- Jusqu'en 2031 : le profil préserve la fraîcheur des zestes de citron et des notes florales d'aubépine.
- À partir de 2032 : le vin développe des notes gourmandes de brioche au beurre et d'amandes grillées.
- Vers 2041 : avec les années, des parfums complexes de fruits secs et d'épices douces prennent le relais.
Conseils de service
Servez ce champagne aux alentours de 9 °C. Choisissez un verre tulipe évasé pour concentrer le spectre aromatique du vin. Débouchez la bouteille environ dix minutes avant le début du repas. Cette courte exposition à l'air favorise l'expression des arômes.
Anecdote sur cette cuvée
Le domaine se développe aujourd'hui sous l'impulsion de la quatrième génération. Simon Rion perpétue la tradition familiale sur les coteaux de la Vallée de l'Ardre, avec une philosophie de vinification peu interventionniste en cuverie. Cette exigence guide chaque étape de l'élaboration de cette cuvée Blanc de Blancs millésimée.
Le pressurage fractionné et la sélection des premiers moûts définissent son style. Cette approche rigoureuse en cave rappelle la pure expression du Chardonnay en Côte des Blancs, tout en livrant une signature locale distincte, marquée par l'empreinte calcaire et sableuse de Courmas. Le tirage limité à 1022 bouteilles de l'édition 2021 atteste d'une sélection parcellaire rigoureuse.
