La cuvée Chardonnay de Montgueux élaborée par la vigneron Vincent Couche, a profité d’un vieillissement de 8 ans sur lies dans la caves de la Maison afin de développer toute sa palette aromatique.
Chardonnay de Montgueux est évidemment composée uniquement de Chardonnay issu de Montgueux, commune de la Côte des Blancs dans l’Aube connue pour son sol crayeux, offrant une belle fraîcheur à ses raisins. Ces vignes sont âgées de 20 à 35 ans et sont cultivées en biodynamie comme les 15 hectares du domaine.
Cette cuvée est un assemblage des vendanges 2011 et 2012, vinifiées et élevées sur lies en fûts de chêne pour 27% des vins. La fermentation malolactique est réalisée avec des levures indigènes afin d’apporter plus de rondeur et de générosité au vin. Cette cuvée est non dosée pour conserver toute la typicité de son terroir.
Ce champagne se pare d’une robe jaune claire brillante, à l’effervescence évanescente.
Le nez est fruité et croquant, évoquant la chair de pomme et de poire, puis s’ouvre sur de superbes notes grillées comme la noix, l’amande et les fruits secs, sur fond de parfums floraux avec le tilleul, le chèvrefeuille et la fougère.
La bouche est ample, nette et vive, avec un caractère crémeux et de délicates notes de viennoiseries en finale. Chardonnay de Montgueux est un champagne alliant une grand fraîcheur à une belle tension minérale.
