La cuvée Sélection Parcellaire élaborée par la vigneron Vincent Couche, provient de 3 parcelles de grande qualité. C’est un champagne combinant volume et fraîcheur.
Sélection Parcellaire est composée de 65% de Pinot Noir et 35% de Chardonnay provenant des trois lieux-dits « Champ Persin », « Val Profonde » et « Voie Creuse », situés sur les communes de Montgueux, dans la Côte des Blancs dans l’Aube connue pour son sol crayeux, offrant une belle fraîcheur à ses raisins et de Buxeuil caractérisé par son sol silex. Ces vignes sont âgées de 20 à 35 ans et sont cultivées en biodynamie comme les 15 hectares du domaine.
Cette cuvée est un assemblage de la vendange 2014 (38%) avec des vins de réserve. La vinification est effectuée en cuves (65%) et en fûts de chêne (35%). La fermentation malolactique est réalisée avec des levures indigènes afin d’apporter plus de rondeur et de générosité au vin. Cette cuvée est sans ajout de soufre et non dosée pour conserver toute la typicité de ses parcelles sélectionnées avec attention.
Ce champagne exprime des notes minérales avec une touche florale très agréable.
La bouche est généreuse avec une belle vinosité, dévoilant des notes de fruits confits comme le coing, la rhubarbe, la framboise et l’abricot ainsi que des notes d’agrumes ciselés pour finir sur un beau boisé.
Cette cuvée Sélection Parcellaire est un champagne qui accompagnera idéalement un apéritif mais qui trouvera également sa place à table, aux côtés d’une belle volaille rôtie ou d’un plateau de fromages à pâtes cuites.
