La cuvée Fidèle de la maison Vouette et Sorbée est un champagne très élégant, sur des notes de fruits bien mûrs et une belle vinosité.
Élaborée à partir de Pinot Noir venant d’une parcelle dont les sols argilo-calcaires du Kimméridgien ressemblent davantage aux sols de la région de Chablis qu’aux sols champenois, cette cuvée offre une belle sensation calcaire.
Pour élaborer cette cuvée Bertrand Gautherot saisi la parfaite maturité de ses raisins, qu’il presse ensuite dans un pressoir Coquard vertical. Les jus sont ensuite vinifiés en fûts de chêne de 400 litres, à partir de levure indigènes.
La cuvée Fidèle signée du domaine Vouette et Sorbée possède une robe dorée aux reflets légèrement cuivrés.
Au nez, c’est un champagne qui dévoile des notes de fruits secs, de fruits blancs mûrs, de petits fruits rouges.
C’est une cuvée que l’on peut carafer ou ouvrir un quart d’heure avant de la déguster pour lui laisser le temps de s’ouvrir et de s’épanouir.
Sur le palais, Fidèle débute sur une attaque ample, souple, puis déroule en milieu de bouche des notes de fruits blanc . La fraîcheur est bien présente toute au long de la dégustation, et la finale s’étire de longues secondes.