Retrouvez trois cuvées servies au restaurant 3 étoiles L'Arpège, trois champagnes qui accompagnent superbement les plats imaginés par Alain Passard.
On trouve le Blanc de Blancs Diebolt-Vallois, une cuvée iconique, l'un des plus grand vin de la Côte des Blancs, la cuvée Shaman, un champagne bio remarquable d'élégance, de finesse et d'expressivité, et enfin la Grande Réserve Dehours, un brut fruité, plein de fraîcheur et de vivacité.
Trois cuvées qui sont autant de reflets du terroirs champenois.
Shaman 14 – Benoît Marguet
La cuvée Shaman est parfaitement représentative de la philosophie de la maison Marguet. C’est une cuvée pleine d’énergie et d’intensité. Benoît Marguet porte une attention toute particulière à appliquer une vinification la plus naturelle qui soit. Adepte de la biodynamie et de l’aromathérapie, il insuffle à ses champagnes une pureté et une vibrance uniques. Ainsi les vinifications et l’élevage des vins sont faits sous bois, sans ajout de souffre.
L'assemblage fait la part belle aux Pinots Noirs d'Ambonnay qui viennent apporter de la puissance et du corps au champagne, tandis que les Chardonnays équilibrent le vin avec leur finesse.
Le chiffre 14, accolé au nom Shaman, indique l'année majoritaire (ici 2014) dans l'assemblage réalisé par Benoît Marguet. Chaque vendange étant différente, cela permet de mieux comprendre l'influence du millésime majoritaire sur un brut qui assemble plusieurs années.
Une cuvée Extra Brut qui pourra accompagner sans frémir un apéritif dînatoire ou le célèbre Chaud-Froid d’œuf à la Ciboulette d’Alain Passard
Blanc de Blancs – Diebolt-Vallois
La cuvée Blanc de Blancs signée Diebolt-Vallois est l’icône de la maison. Elle exalte le savoir-faire de Jacques Diebolt, l’un des tout meilleurs connaisseurs du terroir de la Côte des Blancs.
C’est un champagne composé uniquement de chardonnay issu des terroirs de Cuis, Chouilly, Epernay et de jeunes vignes de Cramant.
C’est un assemblage qui marie deux vendanges différentes afin d’obtenir un champagne constant et complexe.
Le Blanc de Blancs signé Diebolt-Vallois possède une robe jaune or scintillante. C’est un champagne à la bulle fine et vive.Son nez, typique du Chardonnay, est marqué par des notes florales et fruitées. C’est un nez complexe, avec des arômes d’agrumes et de fruits blancs frais.
L’attaque en bouche du Blanc de Blancs Diebolt-Vallois est très agréable avec une bulle fine et délicate qui apporte beaucoup de fraîcheur. On retrouve également sur le palais les notes de fruits frais découvertes au nez.
C’est un champagne qui accompagnera parfaitement un apéritif ou l’un des plats signatures d’Alain Passard : Asperge et poire au citron à l’oseille rouge.
Grande Réserve – Dehours
La Grande Réserve de la maison Dehours est une cuvée sur le fruit et la gourmandise, qui sera parfaite pour accompagner un cocktail dinatoire.
Il s’agit d’un assemblage reposant sur une large base de pinot meunier (57%), complété par 10% de chardonnay et 3% de pinot noir et enrichi par des vins de réserve élevés en Solera débutée en 1998.
C’est une cuvée faiblement dosée (7 grammes/litre), un dosage représentatif de la philosophie de la maison, qui offre une belle expression et une grande générosité dans ses arômes.
C’est un champagne qui trouvera une superbe résonnance sur un plat de caractère comme le Poulet au foin pommes de terre fumées, chou croquant d’Alain Passard.
