Retrouvez 3 cuvées servies au restaurant 3 étoiles L'Assiette Champenoise, 3 champagnes qui escortent merveilleusement les plats signés Arnaud Lallement.
On trouve le Blanc de Blancs d'Eric Rodez, une cuvée atypique, gourmande et ronde, le Blanc de Noirs de la maison Fleury, un champagne bio plein d'élégance et d'intensité, et enfin le Brut Platine Nicolas Maillart, un brut fruité, plein de fraîcheur et de vivacité.
Trois cuvées qui sont autant de reflets du terroirs champenois.
Blanc de Blancs – Eric Rodez
Le Blanc de Blancs signé Eric Rodez est un champagne généreux à l’image du terroir d’Ambonnay. C’est une cuvée qui exprime des notes d’agrumes et de fruits jaunes.
Elaboré à partir de chardonnay venant uniquement du terroir classé Grand Cru d’Ambonnay, c’est un Blanc de Blancs corpulent, ample et généreux, porté par une belle finesse.
La touche d’Eric Rodez se retrouve également dans la vinification pour laquelle 70% des vins sont passés en petits fûts de chêne, et 30% n’ont pas fait la fermentation malolactique, offrant ainsi une belle fraicheur et une longue garde.
Le dosage de cette cuvée est faible, de l’ordre de 5g de sucre/litre.
Le Blanc de Blancs Eric Rodez possède une robe or clair, et offre un nez expressif, aux accents fruités et briochés. Au second nez, ce sont des notes de pêche et d’agrumes qui se distinguent.
Sur le palais, on découvre un vin corpulent, avec une belle longueur et porté par une trame très fine.
C’est un champagne qui se mariera merveilleusement avec un Saint-Pierre de petit bateau, Navet confit, Noilly Prat, l’une des recettes phare du chef Arnaud Lallement.
Platine 1er Cru – Nicolas Maillart
La cuvée Platine Premier Cru signée Nicolas Maillart est un champagne très élégant, aux bulles fines et aux arômes fruités. C’est une cuvée parfaite pour l’apéritif.
Elaboré à partir d’une majoritaire de Pinot Noir, le cépage roi du terroir d’Ecueil, ce champagne offre une belle structure aromatique, équilibré par le Chardonnay qui apporte une touche de fraîcheur. L’assemblage laisse une large place aux vins de réserve (vins issus des dernières vendanges) élevés en fût (environ 35%) qui viennent apporter une certaine patine au vin et une belle régularité.
Seuls des raisins issus de terroirs classés Grand et Premiers Crus de la Montagne de Reims sont utilisés pour élaborer cette cuvée Platine Premier Cru.
Ce champagne vieillit 3 à 4 ans dans les caves de la maison afin de révéler toutes les subtilités de son assemblage. Son dosage est faible, de l’ordre de 7g/l.
La cuvée Platine Premier Cru de la maison Maillart possède une robe or doré avec des bulles fines et persistantes.
Au nez, on découvre des notes agréables de pomme, de fruits mûrs qui évolue vers des arômes grillés et gourmands.
Sur le palais, c’est un champagne qui possède une attaque fraîche et vineuse, avant de s’ouvrir sur des notes riches et fruités. La bouche est très élégante, soyeuse et légère.
Une très belle cuvée d’apéritif qui pourra aussi trouver une résonnance sur une Poularde Cour d’Armoise, Truffe noire, sauce Albufera réalisée par Arnaud Lallement.
Blanc de Noirs – Fleury
La cuvée Blanc de Noirs est la cuvée signature de la maison Fleury. C’est un champagne plein de gourmandise et de générosité.
La maison Fleury est le précurseur de la biodynamie en Champagne, elle a entamé sa conversion vers une viticulture bio dès 1970, bien avant que cela soit tendance. Aujourd’hui la maison Fleury est certifiée Agriculture Biologique (AB) et Demeter sur la totalité de son domaine de 15ha.
Créée en 1955 par Robert Fleury, le Blanc de Noirs Fleury est un élaboré uniquement à partir de Pinot Noir venant de la Côte des Bar, âgé d’environ 25 ans.
Cette cuvée est vinifiée en cuve émaillée mais également en foudre de chêne. Le passage sous bois apporte une touche de complexité au vin. La fermentation malolactique est réalisée afin d’arrondir le vin et de donner ces arômes caractéristiques.
Le Blanc de Noirs Fleury est un Extra Brut, un champagne au dosage léger de 6g/l.
C’est un champagne qui offre beaucoup d’expressivité, avec une très belle matière et une touche de vinosité. Une personnalité qui se révèlera notamment en escortant un Homard Bleu, hommage à mon papa, le plat signature d’Arnaud Lallement.