Retrouvez 3 cuvées servies au restaurant 3 étoiles Pierre Gagnaire, 3 champagnes qui se marient merveilleusement avec les expériences culinaires étonnantes signées du meilleur chef au monde.
On trouve le Blanc de Noirs 2009 de la maison Philipponnat, un champagne qui allie intensité, profondeur et vinosité, le Brut Delamotte, une cuvée pleine de finesse, de vivacité et de fraîcheur, et enfin le Brut Classique de la maison Gratien, un champagne élevé sous bois, qui met en avant la gourmandise et la rondeur.
Trois cuvées qui sont autant de reflets du terroirs champenois.
Blanc de Noir 2009 – Philipponnat
Le Blanc de Noirs 2009 signé Philipponnat est une cuvée vineuse et fruitée, à la profondeur aromatique étonnante.
C’est un champagne élaboré uniquement à partir de Pinot Noir venant des terroirs Premiers et Grands Crus de la Montagne de Reims et de Mareuil-sur-Ay.
Le Blanc de Noirs 2009 Philipponnat a été vinifié de manière traditionnelle, pour moitié en cuve inox et pour moitié en fût de chêne. La fermentation malo-lactique a été partiellement réalisée pour les vins vinifiés en cuve inox tandis qu’elle n’a pas été faite pour les vins élevés sous bois afin de conserver une belle fraîcheur.
Le dosage est Extra Brut avec 4,25g/l pour maintenir l’équilibre entre fraîcheur et vinosité et mettre en exergue le caractère du vin et sa pureté.
Le Blanc de Noirs 2009 Philipponnat possède une robe dorée constellée de bulles fines et crémeuses.
Au nez, on découvre un champagne sur des notes épicées et poivrées qui se marient à une touche de miel de fleurs d’acacia. C’est un nez intense et complexe.
Sur le palais, on découvre un champagne ample et minéral, avec une belle présence minérale, et une touche fruitée propre au Pinot Noir.
C’est une cuvée à la sublime puissance et à la belle persistance aromatique avec une fin de bouche sur des notes épicées et poivrées. Une cuvée qui trouvera des beaux accords avec un Blanc de Volaille Fermière à la Mangue Verte – Macaroni au Lait d’Amande Amère agrémenté de Miel de Fenouil imaginé par Pierre Gagnaire.
Brut – Delamotte
Le Brut de la maison Delamotte est un champagne singulier, une cuvée qui tranche dans l’univers parfois trop stéréotypé des bruts non millésimés.
La personnalité du Brut Delamotte est un doux équilibre entre un fruité intense et une belle trame minérale. C’est une cuvée qui repose sur une majorité de Chardonnay, qui apporte sa touche de fraîcheur et de légèreté, complété par du Pinot Noir pour la structure et le fruit, et par le Pinot Meunier pour la densité.
Le Brut Delamotte possède une rondeur et une maturité apportées par les 36 mois passés en cave.
Au nez, on découvre de beaux arômes briochés et fruités. Sur la palais on découvre des arômes de fruits blancs, de poire et une touche de gingembre.
C’est un champagne qui accompagnera parfaitement l’apéritif ou un Mille Feuilles de Saumon signé Pierre Gagnaire.
Brut Classique – Alfred Gratien
Le Brut Classique de la maison Alfred Gratien est la cuvée signature de la maison. C’est un champagne qui mêle des notes de fruits, des arômes gourmands apporté par la vinification sous bois, et une touche de fraîcheur.
Le Brut Classique est un assemblage dominé par le Chardonnay (46%) qui offre légèreté et fraîcheur, tandis que le Pinot Meunier (30%) apporte sa présence fruitée. Le Pinot Noir complète cet assemblage et apporte une belle structure.
Cette cuvée est vinifiée et élevée en petits fûts de chêne de 228 litres. La fermentation malolactique n’est pas réalisée afin de conserver beaucoup de fraîcheur et de maximiser le temps de garde. Le dosage est Brut, de l’ordre de 9g/l.
Le Brut Classique Alfred Gratien s’habille d’une robe jaune clair constellée de bulles fines et rapides.
Son nez dévoile des notes complexes de biscuits, de viennoiseries et de fruits blancs, qui évoluent ensuite vers des arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de beurre frais.
En bouche, le Brut Classique offre une attaque franche, puis déroule des notes crayeuse, minérale, avec une belle légèreté.
La finale est nette, avec une belle longueur.
C’est une cuvée idéale pour un apéritif dinatoire, notamment avec des petits fours salés ou sucrés. Elle trouvera aussi une belle résonnance sur une Blanquette de Veau, Etuvée Champignons/Pamplemousse, Oignons Grelots et Gingembre Frais réalisée par Pierre Gagnaire.
