Domaine Vincey

Chemin de Châlons 2020 | Bouteille 75CL

Description

La cuvée Chemin de Châlons 2020 du Domaine Vincey est un champagne de lieu-dit confidentiel, issu du Grand Cru Le Mesnil-sur-Oger. Plantée en 1968, cette parcelle révèle une version dense, ciselée et saline du Chardonnay. Une cuvée nue, dans tous les sens du terme, qui expose sans artifice la vérité d’un sol et d’un millésime solaire maîtrisé.

L’élaboration du champagne Chemin de Châlons 2020 du Domaine Vincey

Chemin de Châlons 2020 est un vin de lieu-dit, produit en quantité extrêmement limitée. Sa vinification suit les principes naturels du domaine : aucun additif, levures indigènes, pas de collage ni de filtration. Le tirage s’effectue sur liège, et le dégorgement est manuel. Cette cuvée exprime la pleine dimension de son terroir, entre concentration et tension crayeuse. La cuvée est élaborée à partir de Chardonnay issu d'une sélection massale, planté en 1968 sur la parcelle “Chemin de Châlons”, Grand Cru du Mesnil-sur-Oger.

Le terroir

Chemin de Châlons est un lieu-dit situé au cœur du Mesnil-sur-Oger Grand Cru. Il bénéficie d’une exposition sud-est qui favorise la concentration aromatique sans excès. Le sol repose sur 60 cm d’argiles brunes sur craie crétacée, offrant une densité saline et une tension verticale impressionnante. Ce terroir emblématique donne des Chardonnays d’une grande finesse, aptes à un élevage précis et lent.

La vinification

Les raisins sont pressés dans un pressoir Coquard traditionnel en bois. Le moût est entonné par gravité après un débourbage léger. La fermentation est spontanée, sur levures indigènes, sans soufre ajouté ni autre intrant. Le vin est élevé 12 mois sur lies en barriques de chêne français. Aucun collage ni filtration. Tiré liège en septembre 2021, remué et dégorgé manuellement en mai 2024, sans dosage. Le SO₂ total est de 12 mg/L.

Le millésime 2020

2020 est un millésime historique : celui du confinement, mais aussi celui du retour à la terre. Un hiver humide a rechargé les nappes après deux années de sécheresse, et un printemps lumineux a favorisé une floraison régulière. La vendange, entre le 1er et le 8 septembre, a permis d’obtenir des raisins mûrs, équilibrés et vibrants. Grâce à la craie du Mesnil, la fraîcheur est restée intacte, conférant à la cuvée Chemin de Châlons 2020 une précision minérale rare.

Dégustation de la cuvée

• Robe

  La robe de la cuvée “Chemin de Châlons 2020” est jaune claire aux reflets verts. L’effervescence est fine, persistante et active.

• Nez

  Le nez est précis, salin et droit. Il évoque la craie fraîche, les fleurs blanches, le zeste de pamplemousse. Une touche de noisette crue et de fenouil vient s’ajouter à l’aération.

• Bouche

  En bouche, le vin est tendu, cristallin, salivant. L’attaque est nette, la matière est concentrée mais aérienne. Une finale longue et salivante, sur une pointe iodée et d’herbes sèches. Un vin de sol, pur et nu.

Suggestions d’accords

Bouchées apéritives

• Carpaccio de Saint-Jacques au citron
• Radis noir et beurre demi-sel
• Gaufre salée à la crème crue

Plats

• Bar en croûte de sel
• Volaille fermière vapeur et jus de cresson
• Risotto d’épeautre et fenouil confit

Desserts

• Sorbet pamplemousse
• Pomme rôtie au thym
• Sablé au citron et fleur de sel

Conserver ce champagne

La cuvée Chemin de Châlons 2020 se conserve couchée, à l’abri de la lumière, entre 10 et 12 °C. Évitez les écarts de température et l’exposition aux UV.

Potentiel de garde

Ce champagne pourra évoluer jusqu’en 2030, développant des notes plus tertiaires (amande grillée, herbes sèches, pain toasté) sans jamais perdre sa tension minérale.

Pour quelles occasions ?

Chemin de Châlons 2020 est une cuvée d’émotion, à ouvrir pour un moment de contemplation, un repas gastronomique végétal ou comme cadeau d’initié. Elle plaira aux amateurs de champagnes de terroir, exigeants et sincères.

Anecdote sur cette cuvée

Cette parcelle a été plantée en 1968, et donne naissance à l’une des expressions les plus pures du Mesnil. Le Domaine Vincey n’en a produit que 1845 bouteilles pour le millésime 2020.