Le Ratafia de Champenois d'Egly-Ouriet est bien plus qu'un vin de liqueur, c'est une référence absolue, souvent placée sur la plus haute marche du podium de sa catégorie. Francis Egly applique à ce Ratafia la même exigence qu'à ses grands champagnes : 100% Pinot Noir issu de vieilles vignes, muté à la Fine de la Marne et élevé patiemment en fûts de chêne pendant 4 ans. Il en résulte un nectar à la robe étincelante, moelleux mais droit, offrant une complexité oxydative et une persistance hallucinante.
L'élaboration du Ratafia Egly-Ouriet
Ce Ratafia est élaboré exclusivement à partir de 100% Pinot Noir, provenant de vignes âgées d'une quarantaine d'années (Quarantenaires), gage de concentration aromatique.
Une Patience Exemplaire
Là où l'appellation ne requiert que 10 mois, le Domaine impose sa propre temporalité pour atteindre l'excellence :
- Vinification : Pressurage des raisins frais, suivi du mutage (arrêt de la fermentation) par ajout de Fine de la Marne (eau-de-vie de Champagne).
- Élevage : Vieillissement en fûts de chêne durant 48 mois (4 ans). Le domaine estime que 5 années (en comptant le temps avant commercialisation) sont le minimum pour offrir le bouquet et la patine légendaires de cette cuvée.
Dégustation de la cuvée
Robe
La robe est superbe et étincelante, arborant une teinte saumonée pâle aux reflets lumineux.
Nez
Le nez est d'une grande séduction et complexité. On y découvre des arômes de raisin de Corinthe, de caramel au beurre salé et une touche élégante de fruit sec, typique de son long élevage.
Bouche
En bouche, le vin se révèle moelleux tout en restant droit, sans lourdeur sucrée. Le style est maîtrisé, légèrement oxydatif à souhait. La structure est très harmonieuse et débouche sur une persistance aromatique hallucinante.
Suggestions d'accords
- Foie gras poêlé aux figues
- Melon au jambon de Parme
- Toast de fourme d'Ambert
- Canard à l'orange
- Tajine aux pruneaux
- Caille aux raisins
- Bleu de Termignon ou Roquefort
- Tarte Tatin
- Dessert au chocolat noir amer
Conseils de conservation et de service
Potentiel de garde
Ce vin liquoreux possède un potentiel de garde immense :
- Apogée : 2021 – 2031 (Phase d'harmonie parfaite).
- Longue garde : Peut se conserver bien au-delà de 2041, développant des arômes tertiaires de rancio et de noix.
Conseils de service
Servez ce Ratafia rafraîchi mais non glacé, autour de 12°C. Il est délicieux à l'apéritif ou en fin de repas, servi dans un verre à vin blanc pour apprécier sa palette aromatique.
Anecdote sur cette cuvée
Le Ratafia de Champagne est souvent considéré comme un "sous-produit" dans la région. Francis Egly, avec son perfectionnisme habituel, a décidé de redonner ses lettres de noblesse à cet alcool traditionnel. En utilisant ses meilleurs moûts de Pinot Noir d'Ambonnay et en leur offrant un élevage digne d'un grand Bourgogne blanc, il a créé un OVNI qui rivalise avec les grands Pineaux ou Macvins.
