Les Jolivettes est une nouvelle cuvée signée Nicolas Maillart, une cuvée qui a séduit d’emblée le spécialiste du champagne Richard Juhlin : « Cette nouvelle cuvée de prestige venant du terroir de Bouzy fait partie de mes toutes meilleures expérience de dégustation de l’année 2019 ».
Ce champagne est un Blancs de Noirs, c’est-à-dire un champagne élaboré uniquement avec des raisins noirs. Il s’agit de Pinots Noirs venant du terroir Grand Cru de Bouzy, l’un des plus réputés pour ce cépage.
La parcelle Les Jolivettes possède un sol crayeux, sur lequel sont plantés des vignes âgées d’une trentaine d’années. C’est une parcelles de 0,6 hectare, travaillée en biodynamie.
Les Jolivettes 2015 est entièrement vinifiés en fût de chêne, et élevé 8 mois sur lies. Une fois mis en bouteille, le vin passe 4 ans dans la fraîcheur des caves de la maison, afin de gagner en complexité. Son dosage est très léger (1g/l) la richesse et l’aromatique du pinot était déjà à un magnifique point d’équilibre.
Les Jolivettes 2015 Nicolas Maillart est un superbe Blanc de Noirs, puissance, expressif, qui trouvera de magnifiques accords sur de beaux plats de gastronomie.
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