La cuvée Diapason signée Pascale Doquet est un champagne tout en finesse qui possède une belle matière. Diapason est un champagne qui se mariera sans difficulté à une apéritif gourmand.
C’est un champagne Blanc de Blancs élaboré uniquement à partir de chardonnays venant du terroir du Mesnil-sur-Oger, au cœur des Grands Crus de la Côte des Blancs. Élevé pendant 6 mois sur lies, pour moitié (55%) en cuve inox et pour l’autre moitié en petits fûts de chêne, Diapason est ensuite mis en bouteille puis descendu en cave. Ce que 7 ans plus tard qu’il est commercialisé. Ces 7 années permettent à la vivacité du terroir Grand Cru du Mesnil-sur-Oger de s’arrondir, et aux arômes de trouver une belle complexité.
C’est un magnifique champagne, qui possède l’intensité des grandes cuvées, et un magnifique potentiel de garde. C’est une cuvée qui pourra s’apprécier sans aucun doute dans une quinzaine d’années.
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