Description & élaboration
La cuvée Vénus 2020 de Pascal Agrapart est un champagne Blanc de Blancs issu de la Côte des Blancs. C'est un champagne aux notes d'agrumes mûrs — fleurs blanches séchées — amande torréfiée, exprimant la minéralité d'une parcelle cultivée sans tracteur ni intrants. En bouche, la trame est droite, tendue, avec une finale saline qui appelle les grandes tables. Une cuvée rare produite en quantités très confidentielles.
Le Terroir
Les raisins proviennent du village d'Avize, classé Grand Cru sur le lieu-dit historique La Fosse aux Pourceaux. Cette parcelle de trente ares, plantée à mi-coteau, abrite des pieds de vigne de 1959 dont les racines plongent profondément dans la roche.
Le sous-sol alterne une épaisse couche de craie affleurante en partie haute et des argiles denses en partie basse. Le domaine conduit ses vignes selon une approche du vivant : labours légers, compost d'ingrédients locaux épandu chaque hiver, traction animale pour prévenir le tassement des sols.
Ces pratiques préservent le réseau mycorhizien et stimulent la vitalité racinaire — condition première de l'expression minérale de cette parcelle d'exception.
La vinification
Cette cuvée parcellaire repose sur 100 % de Chardonnay, dans la tradition des Blanc de Blancs. La fermentation alcoolique démarre spontanément avec les levures indigènes (levures naturellement présentes sur la pellicule du raisin). Le moût fermente ensuite dans des demi-muids de chêne anciens, ce qui apporte rondeur et profondeur sans masquer le fruit.
La fermentation malolactique est conduite intégralement pour arrondir l'acidité. Le tirage s'effectue sous bouchon de liège naturel. Les bouteilles reposent soixante mois sur lattes en cave, sans collage ni filtration.
Le dégorgement (expulsion manuelle du dépôt formé par les levures) est réalisé à la main, préservant l'intégrité du vin jusqu'au bout.
Dégustation
Robe
La robe affiche une teinte or pâle lumineuse. De légers reflets argentés soulignent le caractère septentrional du vin.
Nez
Le premier nez révèle des notes intenses de citron confit. Une pointe d'amande torréfiée et de brioche s'y intègre délicatement. L'aération libère ensuite des arômes de fleurs blanches séchées.
Bouche
L'attaque se montre vive et rectiligne. Le milieu de bouche déploie une texture veloutée et ample. La finale s'étire longuement sur des marqueurs salins persistants.
Le millésime 2020
Le millésime 2020 s'est ouvert sur un hiver pluvieux qui a rechargé les nappes phréatiques, suivi d'un cycle végétatif précoce. L'été sec a ensuite accéléré la maturation des grappes, tandis que les vieilles vignes de La Fosse aux Pourceaux ont puisé l'humidité stockée en profondeur pour préserver leur équilibre.
Les vendanges ont débuté dès la fin du mois d'août. Un tri sanitaire méticuleux à la récolte a permis de sélectionner des raisins au taux d'alcool potentiel élevé. La géologie crayeuse du coteau a maintenu l'acidité naturelle du Chardonnay, donnant au millésime une belle tension.
Suggestions d'accords
- Gougères au Comté affiné
- Sashimi de daurade royale
- Huîtres plates charnues
- Noix de Saint-Jacques
- Ris de veau aux cèpes
- Turbot rôti au beurre
- Vieux Parmesan 36 mois
- Chaource fermier crémeux
- Comté affiné 24 mois
L'avis de l'expert Plus de Bulles
Pourquoi j'aime ?
Ce qui me touche dans ce grand flacon, c'est sa profondeur vibrante et son équilibre somptueux entre vinosité et tension crayeuse. J'ai adoré sa texture d'une finesse absolue, portée par des notes de fruits secs et une finale saline infinie.
Mon conseil
Servez-le à 10–12 °C dans un verre à vin pour accompagner un homard rôti. Cette cuvée de grande garde s'épanouira encore de nombreuses années en cave.
Conseils
Comment conserver ce champagne ?
Plus de Bulles expédie cette bouteille dans des cartons renforcés spécialement conçus pour le transport du champagne. Après réception, couchez la bouteille à l'horizontale, à l'abri de la lumière. Idéalement dans une cave ; à défaut, dans un endroit frais, pas trop sec, à température stable.
Potentiel de garde
La Vénus 2020 de Pascal Agrapart est construite pour durer : l'équilibre acide de cette vendange autorise une garde d'environ quinze à vingt ans.
- Jusqu'en 2030 : le profil conservera ses arômes primaires de pomme reinette et d'agrumes frais. L'effervescence restera vive et précise.
- À partir de 2031 : le vin basculera vers des notes de brioche toastée et de noisette, portées par les années d'élevage.
- Vers 2040 : l'apogée aromatique dévoilera des parfums tertiaires de cire d'abeille et d'épices douces. La texture s'arrondira considérablement en bouche.
Conseils de service
Le service s'effectue idéalement à une température de 10-12 °C. Un verre tulipe large favorise l'ouverture aromatique. Ouvrez la bouteille quinze minutes avant la dégustation pour laisser le vin s'exprimer pleinement.
Anecdote sur cette cuvée
Le nom de cette cuvée rend hommage à Vénus, la jument qui tracte les charrues sur ce coteau. Son passage préserve la structure du sol là où un tracteur tasserait irrémédiablement la terre.
Ce travail respectueux du vivant maintient intact le réseau mycorhizien souterrain, vecteur de la minéralité du vin. On retrouve cette même exigence dans la cuvée complantée grand cru signée agrapart, autre expression de la philosophie du domaine.
Les amateurs de la cuvée expérimentale et singulière du domaine reconnaissent dans la Vénus cette même rigueur agronomique. La terre aérée par la traction animale favorise un enracinement vertical profond, clé de la complexité aromatique du vin.
