Le Blanc de Blancs 2012 signé Ayala est un champagne plein de fraîcheur, de vivacité, qui sera parfait pour un apéritif.
C’est une cuvée élaborée uniquement à partir de chardonnay venant des terroirs Grands Cru du Mesnil-sur-Oger, de Chouilly et de Cramant. Trois villages situés sur la célèbre Côte des Blancs.
Ce Blanc de Blancs 2012 Ayala privilégie la pureté, il est vinifié puis élevé en cuve avant de gagner en complexité pendant 6 ans dans les caves de la maison.
Son dosage est à la limite entre brut et extra brut (6g/l) afin de laisser la pureté de vin paraitre.
C’est un champagne qui possède une robe or pâle, et des bulles fines et abondantes.
Au nez, ce Blanc de Blancs 2012 dévoile des arômes délicats d’agrumes, de fruits blancs et de frangipanier.
Sur le palais, c’est un champagne à l’attaque vive, puis dévoilant une bouche soyeuse et tendue. On retrouve de belles notes de citron, une touche florale, le tout porté par une belle minéralité.
Un superbe champagne d’apéritif qui pourra aussi trouver une résonnance sur des Saint-Jacques ou un poisson à chaire blanche.
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