La cuvée Elisabeth Salmon est un hommage à la co-fondatrice de la Maison. C’est une cuvée qui se distingue par son extrême délicatesse. Assemblage de Pinot Noir et de Chardonnay, cette cuvée symbolise l'art de la vinification selon Billecart-Salmon.
La cuvée Elisabeth Salmon 2006 signée Billecart-Salmon offre à l’œil une teinte rose saumonée soutenue et drapée d’une effervescence gracieuse.
Au nez, c’est une cuvée qui évoque immédiatement les petits fruits rouges, l’écorce d’agrumes et les fruits à noyau. Au second nez, ce sont des notes riche et complexe (figue fraîche, pêche de vigne rôtie, macaron aux amandes) qui naissent avant de s’aventurer du côté des fraises des bois sauvages et des roses odorantes de printemps.
Sur le palais, la cuvée Elisabeth Salmon 2006 débute sur une attaque tout en délicatesse. C’est une cuvée qui offre une bel épanouissement des saveurs (nectarine, brugnon, cardamome), et un superbe volume de bouche. En finale on distingue une touche d’épices douces, de mandarines acidulées et de saveurs persistantes de cèdre, bois précieux et exotiques.
Une cuvée qui dont la délicatesse de texture et de saveurs ainsi que la dimension minérale accompagneront parfaitement de belles volailles de Bresse, langoustines royales et macarons craquants à l’hibiscus.
