La cuvée Nicolas François Billecart est un hommage au fondateur de la Maison. Créée en 1694 elle incarne plus que toute autre cuvée, le savoir-faire et signe le style inimitable de la Maison Billecart-Salmon.
C’est un champagne qui unit les deux plus prestigieux terroirs de la Champagne : la Côte des Blancs (pour les Chardonnays) et la Montagne de Reims (pour les Pinots Noirs) avec une sélection uniquement de Grands Crus (79%) et Premiers Crus (21%).
Cette cuvée est vinifiée partiellement en fûts de chêne (15%) afin d’apporter une touche de profondeur et de complexité aromatique. Les flacons ont bénéficié d’un vieillissement en cave de 10 ans.
C’est un champagne qui possède une belle couleur jaune or habillée de lumineux reflets. La perception visuelle cristalline et scintillante procure à l’effervescence une remontée de bulles finement ciselées.
La cuvée se dévoile à travers un nez riche avec des notes de pêche au sirop, tarte fine aux pommes et beurre d’alpage, figue fraîche et petites baies sauvages.
Le palais révèle toute la richesse et la subtilité d’une courbe aromatique complexe et rafraîchissante à la fois. On perçoit de fines notes intenses de fruits du verger, associées au caractère des fruits à noyaux (mirabelle de Nancy, cerise Bigarreau) et soulignées par l’éclat d’une persistance florale (aubépine).
Cette cuvée Nicolas François Billecart 2007 révèlera les saveurs d’une belle volaille de Bresse rôtie ou d’une délicieuse Côte de veau de lait aux girolles.
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