La cuvée Les Blancs du Flagot du champagne Boonen est une interprétation lumineuse et rafraîchissante du Chardonnay, sélectionnée au cœur de la Vallée du Flagot.
Bien que située sur des terroirs historiquement dévolus au Meunier, cette cuvée démontre toute l'élégance et la force de caractère des raisins blancs du domaine. Élaborée avec cet équilibre unique entre humour et sérieux technique, elle offre une lecture patinée et gourmande d'un Blanc de Blancs de la Rive Gauche de la Marne.
L'élaboration des Blancs du Flagot
Cette cuvée repose sur une vinification précise en cuves thermorégulées, visant à capturer la tension naturelle du Chardonnay tout en développant une aromatique complexe.
Précision et Pureté
- Assemblage : 100% Chardonnay (Blanc de Blancs).
- Vinification : Utilisation de cuves thermorégulées pour une maîtrise totale des fermentations.
- Fermentation Malolactique : Entièrement réalisée, apportant la souplesse et l'amplitude nécessaires à l'équilibre du vin.
- Vieillissement : Un repos de 24 mois sur lies en cave pour affiner la structure.
- Dosage : Extra-Brut à seulement 1 g/l, un choix radical qui préserve la vibration minérale du terroir.
Le terroir du Cirque de Festigny, niché dans la Vallée du Flagot, présente une géologie fascinante composée de sols Argilo-Calcaires et Sablo-Silicieux. Cette dualité permet au Chardonnay de puiser une droiture saline tout en développant une matière charnue, typique de cette enclave protégée de la Vallée de la Marne.
Dégustation de la cuvée Les Blancs du Flagot Champagne Boonen
Robe
La robe est d'un or pâle étincelant, traversée par des reflets émeraude et une effervescence vive.
Nez
Le nez est complexe et surprenant. Il s'ouvre sur des arômes de fleurs blanches avant de dévoiler des notes de gousse de vanille et de poivre blanc, témoignant d'une belle évolution aromatique.
Bouche
L'attaque est sapide, centrée sur le zeste d'agrumes. Elle laisse place à un cœur de bouche ample et gourmand, révélant des saveurs patinées portées par une effervescence crémeuse. La finale est longue et traçante, se concluant sur de fins amers désaltérants.
Suggestions d'accords gastronomiques
- Ceviche de daurade aux citrons verts
- Gougères au fromage affiné
- Tempura de légumes
- Risotto aux pointes d'asperges
- Filet de sole à la crème
- Poulet grillé au citron et thym
- Chèvre frais aux herbes
- Comté 12 mois
- Carpaccio d'ananas et poivre de Sichuan
Conseils de conservation et de service
Potentiel de garde
Cette cuvée est prête à offrir tout son dynamisme, mais sa structure lui permet de s'épanouir en cave :
- Immédiat : Pour son attaque sapide et ses notes d'agrumes.
- 1 à 2 ans : Les saveurs vanillées et patinées prendront davantage de relief.
- 3 à 5 ans : Le vin évolue vers des notes pâtissières plus charnues, plus profondes. On découvre aussi des notes de fruits secs.
Conseils de service
Servez ce champagne entre 8°C et 10°C. Son profil rafraîchissant en fait le compagnon idéal d'un apéro dînatoire où la diversité des saveurs permet de jouer avec sa finale traçante.
