Le Blanc de Blancs de la maison Brice est un champagne remarquable par sa finesse et sa délicatesse. C'est une cuvée parfaite pour l'apéritif avec ses notes fruitées et florales.
C'est un Blanc de Blancs atypique. La moitié des Chardonnays de l'assemblage proviennent des terroirs Grand Cru de Bouzy, sur la Montagne de Reims, fief de la famille Brice. Les Chardonnays de Bouzy offrent une belle minéralité, apportée par le sol calcaire, et une richesse aromatique assez prononcée. L'autre moitié de l'assemblage est issue du terroir Premier Cru de Grauves, sur la Côte des Blancs. Le village de Grauves est situé à l'extrémité de la Côte des Blancs, donnant des Chardonnays plus ronds et fruités que les Chardonnays tendus classiques de la Côte des Blancs.
Le Blanc de Blancs de la Maison Brice a été élaboré par le chef de cave de la maison Brice, Christophe Constant. La plupart des jus ont été vinifiés et élevés en cuves inox. Le reste est passé en fûts de 350 litres, donnant ainsi une touche de complexité à l'assemblage.
Pour obtenir l'équilibre parfait entre les différents Chardonnays, Christophe Constant a préféré ne pas réaliser de fermentation malolactique, permettant ainsi au vin de conserver toute sa tension minérale.
Le dosage est Extra Brut (3g/l), soulignant simplement l'aromaticité des Chardonnays.
Ce Blanc de Blancs Brice présente une belle robe dorée aux reflets argentés. Ses bulles sont d'une finesse remarquable.
Au nez, on découvre un champagne généreux et expressif, offrant dans un premier temps des notes de fleurs blanches, puis après quelques instants se détachent des notes de fruits blancs (poire) et une touche d'agrumes.
En bouche, c'est une cuvée qui s'ouvre sur une attaque ronde, avec une texture soyeuse en bouche. En milieu de bouche on retrouve les notes fruitées découvertes au nez, mais aussi une certaine complexité. La finale résonne pendant de longues secondes en bouche.
Une superbe cuvée qui peut aussi bien s'exprimer à l'apéritif pour stimuler les papilles que s'adapter à merveille aux jeux d'accords, notamment avec les plats de la mer (fruits de mer, poissons viandes blanches, ceviche...).
L'avis des guides