La cuvée N.P.U. "Nec Plus Ultra" Rosé 2009 est une rareté absolue, un sommet de l'art du Champagne produit à seulement quelques milliers d'exemplaires pour le monde entier. Née du désir de Bruno Paillard de créer le plus grand vin possible, cette cuvée "Nec Plus Ultra" (Rien au-delà) est une interprétation magistrale et patiente du millésime 2009. Vinifié intégralement sous bois et élevé plus de 12 ans en cave, ce rosé d'exception allie la puissance solaire de l'année à une tension minérale vibrante. C'est un vin de méditation, présenté dans un coffret luxueux, qui offre une expérience sensorielle hors du temps.
L'élaboration du N.P.U. Rosé 2009 Bruno Paillard
Cet assemblage de prestige respecte une parité parfaite : 50% de Pinot Noir et 50% de Chardonnay. Les raisins sont sélectionnés exclusivement parmi 6 Grands Crus historiques de la Champagne : Oger, Le Mesnil-sur-Oger et Chouilly pour les Chardonnays ; Verzenay, Mailly et Bouzy pour les Pinots Noirs. La couleur et le fruité unique de ce rosé sont obtenus par une courte macération d'une partie des Pinots Noirs, technique exigeante qui confère au vin sa robe "rose antique" caractéristique.
La Vinification
Fidèle à la philosophie de l'excellence, seule la « première presse » (la plus pure) est retenue. La fermentation se déroule à 100% en petits fûts de chêne anciens, où les vins passent leurs 10 premiers mois. Cet élevage sous bois apporte une micro-oxygénation qui patine le vin et développe des arômes d'une grande complexité (épices, grillé) sans marquer le fruit.
Le Vieillissement
Le N.P.U. Rosé 2009 est un éloge à la patience. Il a bénéficié d'un vieillissement sur lies exceptionnel de plus de 12 ans dans les caves de la Maison. Après le dégorgement (effectué en avril 2023), les bouteilles observent une période de repos supplémentaire pour parfaire leur harmonie. Le dosage est Extra-Brut (4,5 g/L), un choix précis pour respecter la générosité naturelle du millésime sans l'alourdir.
Le millésime 2009
2009 est un millésime solaire, marqué par un été chaud et sec ("août fait le moût"). Cette climatologie a permis aux raisins, et particulièrement aux Pinots Noirs, d'atteindre une maturité phénolique exceptionnelle. Le N.P.U. Rosé 2009 capture cette richesse : c'est un vin ample, charnu et généreux, dont la structure est équilibrée par la fraîcheur des Chardonnays de la Côte des Blancs.
Dégustation de la cuvée
Robe
La robe arbore une teinte "rose antique" profonde et cuivrée, aux reflets orangés typiques des longs vieillissements. L'effervescence est d'une finesse extrême.
Nez
Le nez est intense et envoûtant. Il mêle des notes de fruits rouges mûrs (fraise des bois, griotte) à des arômes complexes de pâte d'amande, d'épices douces (safran, muscade) et de bois précieux, signature de la vinification en fûts.
Bouche
En bouche, l'attaque est ample et vineuse. La texture est soyeuse, presque tactile. On retrouve la puissance des fruits rouges confits, soutenue par une trame saline et une fraîcheur mentholée en finale qui étire le vin longuement.
Suggestions d'accords
- Homard bleu rôti aux épices
- Pigeon rosé et jus truffé
- Ris de veau braisé
- Canard laqué
- Tajine d'agneau aux fruits secs
- Cuisine japonaise (Bœuf Wagyu)
- Mimolette extra-vieille
- Comté 36 mois
- Epoisses affiné
Conseils de conservation et de service
Comment conserver ce champagne ?
Protégée par son coffret, cette bouteille doit être conservée couchée, dans l'obscurité totale et à température constante (10-12°C). C'est un vin vivant qui continuera de se bonifier avec le temps.
Potentiel de garde
Le N.P.U. Rosé 2009 est un monument de garde. Sa fenêtre de dégustation est immense :
- 2025 – 2030 : Le vin exprime sa plénitude solaire, ses fruits rouges confits et sa complexité épicée.
- 2031 – 2040 : Il gagne en profondeur, développant des notes de cacao, de torréfaction et de sous-bois (Phase de maturité).
- À partir de 2041 : La cuvée atteint une dimension tertiaire exceptionnelle, tout en conservant son énergie vitale.
Conseils de service
Servez ce grand vin de repas à une température de 10 à 12°C. Un verre à vin blanc large est indispensable pour lui permettre de s'oxygéner et de révéler toute sa complexité aromatique.
Anecdote sur cette cuvée
Chaque bouteille de N.P.U. est une pièce unique. La Maison Bruno Paillard indique clairement sur la contre-étiquette la date de dégorgement, permettant aux amateurs de connaître précisément l'âge du vin après cette étape cruciale. Le sigle N.P.U. ("Nec Plus Ultra") rappelle l'ambition ultime de cette cuvée : aller au-delà des limites habituelles de la Champagne.
