Largillier est un monopole familial travaillé par Jérôme Coessens. C’est une parelle qui a la particularité d’alterner argile (qui donne la structure et la matière sur l'attaque en bouche) et calcaire où les racines des ceps puisent leur minéralité. Ce sol peu fertile confère à la vigne un développement et une vigueur faible, favorable à une très bonne maturation du raisin qui détient en lui toutes les promesses d'un grand vin.
Lors des années de grande maturité, Jérôme Coessens élabore deux coteaux champenois rouge. L’un en vendange entière et l’autre en vendange égrappée.
Celui-ci est donc issu d’une macération de 15 jours de baies égrappées. Le vin a ensuite été élevé en fûts de chêne de 228 litres pendant 33 mois.
La Vendange Egrappée 2017 signée Jérôme Coessens offre un nez sur des notes de pivoine et de petits fruits noirs.
Sur le palais, c’est un vin rouge à l’attaque riche, ample, avec une belle trame soyeuse. On retoruve des notes de fruits rouges (framboise, fraise, cerise noire…). La finale est superbe, avec des notes de réglisse et des tanins soyeux légèrement fumés.
C’est un vin rare, seules 571 bouteilles ont été élaborées.