Largillier est un monopole familial travaillé par Jérôme Coessens. C’est une parelle qui a la particularité d’alterner argile (qui donne la structure et la matière sur l'attaque en bouche) et calcaire où les racines des ceps puisent leur minéralité. Ce sol peu fertile confère à la vigne un développement et une vigueur faible, favorable à une très bonne maturation du raisin qui détient en lui toutes les promesses d'un grand vin.
Lors des années de grande maturité, Jérôme Coessens élabore deux coteaux champenois rouge. L’un en vendange entière et l’autre en vendange égrappée.
Celui-ci est donc issu d’une macération de 20 jours en grappes entières. Le vin a ensuite été élevé en fûts de chêne de 228 litres pendant 33 mois.
La Vendange Entière 2017 signée Jérôme Coessens offre un nez sur des notes de fraise, de petits fruits rouges et un boisé bien intégré que l’on retrouve en bouche.
Sur le palais, c’est un vin rouge puissant, avec une belle largeur typique des Pinots Noirs. On retrouve bien la trame minérale de Largillier.
C’est un vin rare, seules 1113 bouteilles ont été élaborées.
