La parcelle « Largillier » est un monopole familial travaillé par Jérôme Coessens. Ce lieu-dit a la particularité d’alterner l’argile conférant structure et matière en bouche et le calcaire où les racines des ceps puisent leur minéralité. Ce sol peu fertile confère à la vigne un développement et une vigueur faible, favorable à une très bonne maturation du raisin qui détient en lui toutes les promesses d'un grand vin.
Lors des années de grande maturité, Jérôme Coessens élabore deux coteaux champenois rouge de Pinot Noir. L’un en vendange entière et l’autre en vendange égrappée.
Celui-ci est donc issu d’une macération de 24 jours en grappes entières. Le vin a ensuite été élevé en fûts de chêne de 228 litres pendant 36 mois. La fermentaiton malolactique est réalisée, il n’y a ni collage ni filtration.
La cuvée Vendange Entière 2018 élaborée par Jérôme Coessens dévoile un nez sur des notes de fraise, de petits fruits rouges et un accent boisé.
En bouche, le vin est puissant avec une belle largeur typique des Pinots Noirs et la trame minérale typique de Largillier.
Moins de 1200 bouteilles ont été élaborées pour ce Coteaux Champenois.
