La cuvée Cordon Bleu Extra Brut signée De Venoge est un champagne à dosage minimal. Le dosage, cette liqueur sucrée ajoutée en fin d'élaboration, reste ici très discret.
Créé en 1851, le Cordon Bleu est le symbole de la Maison. Il fait référence à la rivière Venoge et à l'Ordre du Saint-Esprit, le plus prestigieux ordre de chevalerie de la monarchie française.
C'est une cuvée qui s'exprime sur les agrumes, les fruits blancs et une touche florale, dans une texture équilibrée et tendue. Vous pourrez la servir dès l'apéritif, sur des gougères au comté par exemple, avant de la retrouver à table auprès de saint-jacques snackées.
Le Terroir
La cuvée Cordon Bleu Extra Brut est un assemblage des trois cépages historiques de la Champagne : le Chardonnay, le Pinot Noir et le Pinot Meunier
Ces trois cépages sont issus de la Champagne, et c'est la Maison De Venoge qui les réunit dans cette cuvée.
La vinification
Isabelle Tellier, cheffe de cave de la Maison De Venoge, a choisi de vinifier le Cordon Bleu en cuve inox. Ce contenant neutre n'ajoute aucun goût au vin : il préserve la fraîcheur et laisse s'exprimer un fruité net dans l'assemblage de Chardonnay, de Pinot Noir et de Meunier.
La fermentation malolactique (la transformation de l'acidité vive du vin en une acidité plus douce) a été menée jusqu'au bout. Elle arrondit l'acidité et apporte du velouté en bouche.
Le dosage (la petite liqueur sucrée ajoutée avant le bouchage définitif) est de 3,5 g/L, ce qui place la cuvée dans la catégorie Extra Brut. Cette dose infime apporte une touche de rondeur et équilibre l'ensemble, sans masquer la fraîcheur du vin.
Une cuvée non millésimée
Le Cordon Bleu Extra Brut n'est pas le produit d'une seule vendange : De Venoge a choisi de réunir plusieurs années de récolte. Chaque année a son caractère, tantôt plus solaire, tantôt plus tendue, et c'est précisément ce que l'on cherche à équilibrer.
Pour cela, la Maison puise dans ses vins de réserve (des vins issus de vendanges précédentes, conservés en cave pour cet usage). Ils viennent compléter les vins de l'année et en lissent les écarts. Résultat : la cuvée garde d'une bouteille à l'autre le même visage, celui que vous avez aimé la première fois. Vous retrouvez ainsi, à chaque achat, le style De Venoge, quelle que soit la météo d'une année.
