Dehours

Grande Réserve | Bouteille 75CL

Description

La cuvée Grande Réserve du Champagne Dehours & Fils est la signature emblématique du domaine, une véritable immersion dans l'identité de la Vallée de la Marne. Marqué par une dominance de Meunier, cépage identitaire du vignoble familial, ce champagne se distingue par son caractère gourmand et fruité. Sa complexité singulière provient de l'utilisation majeure d'une réserve perpétuelle débutée en 1998, offrant une profondeur et une maturité qui transcendent la catégorie des bruts sans année. C'est un vin de vigneron pour une expression brute et authentique du terroir.

L'élaboration de la Grande Réserve Dehours

Cette cuvée principale du Domaine est construite autour d'une présence majoritaire de Meunier, complétée par les autres cépages champenois selon les années. L'âme de ce vin réside dans sa composition : une proportion importante de l'assemblage provient de la Réserve Perpétuelle de la Maison (méthode Solera), initiée en 1998. Cette réserve, enrichie chaque année, apporte une patine, une consistance et une complexité aromatique uniques, agissant comme la mémoire liquide du domaine.

Le Terroir

Les raisins sont issus du vignoble familial situé à Cerseuil et Mareuil-le-Port, au cœur de la Vallée de la Marne. Le domaine Dehours pratique une viticulture soucieuse de la biodiversité, favorisant un enherbement naturel entre les rangs et le travail mécanique des sols pour encourager l'enracinement profond. Cette approche permet de capturer la typicité des sols argilo-calcaires et limoneux qui conviennent si bien au Meunier.

La vinification

Jérôme Dehours privilégie une vinification peu interventionniste pour préserver la matière première. Les vins sont élevés sur lies complètes, favorisant le gras et la texture. La clarification s'effectue par décantation naturelle, sans collage ni filtration, ce qui conserve l'intégralité du spectre aromatique. La fermentation malolactique est entièrement réalisée pour apporter de la rondeur. Le vieillissement en bouteille varie de 15 à 27 mois selon les tirages, avec un dosage ajusté entre 2,5 et 6 g/l (Extra-Brut à Brut) selon l'équilibre du dégorgement.

Dégustation de la cuvée

• Robe

  La robe présente une couleur or soutenu, témoin de la maturité des vins de réserve et de l'absence de filtration, avec une effervescence crémeuse.

• Nez

  Le nez est immédiatement séducteur, marqué par le style gourmand et fruité revendiqué par le domaine. On y perçoit des notes de fruits du verger mûrs (poire, pomme), enrichies par les nuances complexes (fruits secs, épices douces) apportées par la réserve perpétuelle.

• Bouche

  En bouche, le vin déploie une matière ample et généreuse. La texture est charnue, soutenue par une fraîcheur saline typique du terroir. L'équilibre se fait entre la rondeur du Meunier et la tension minérale, offrant une dégustation pleine de caractère et de vinosité.

Suggestions d'accords

Bouchées apéritives

• Gougères au Comté
• Rillettes de porc
• Accras de morue

Plats

• Volaille rôtie
• Pâté en croûte
• Tajine aux fruits secs

Fromages et Desserts

• Brie de Meaux
• Tarte aux mirabelles
• Crumble aux pommes

Conseils de conservation et de service

Comment conserver ce champagne ?

Élaboré sans filtration, ce vin est une matière vivante qui demande du soin. Conservez la bouteille couchée, à l'abri de la lumière et dans une cave fraîche (10-12°C). La stabilité thermique est essentielle pour préserver l'éclat de ce champagne de vigneron.

Potentiel de garde

La Grande Réserve est livrée à maturité, prête à être dégustée pour son fruit et sa gourmandise. Grâce à sa solide base de vins de réserve, elle peut toutefois se conserver en cave pendant 3 à 5 ans, où elle évoluera vers des notes plus miellées et toastées.

Conseils de service

Le domaine recommande un service soigné pour révéler la complexité du vin : utilisez un grand verre à vin blanc (plutôt qu'une flûte étroite) et servez à une température supérieure à 10°C. Le carafage est tout à fait possible et même conseillé pour laisser le vin s'ouvrir et exprimer toute sa vinosité.