Le magnum de Grande Réserve du Champagne Dehours & Fils est une véritable démonstration de l'identité de la Vallée de la Marne. Dominée par le Meunier, cépage roi du domaine, cette cuvée tire sa profondeur singulière d'une réserve perpétuelle initiée en 1998, véritable colonne vertébrale de l'assemblage. Élaboré sans collage ni filtration pour préserver l'intégrité de la matière, ce champagne de vigneron offre une texture et une complexité rares. Le format magnum, généreux et protecteur, exalte ici le caractère gourmand et fruité propre au style Dehours.
L'élaboration du magnum de Grande Réserve Dehours
Cette cuvée est marquée par une présence majoritaire de Meunier, complété par les autres cépages champenois, reflétant l'identité du vignoble familial. La singularité de ce vin repose sur l'utilisation d'une proportion importante de vins issus d'une Réserve Perpétuelle (méthode Solera) débutée en 1998, qui enrichit le vin d'une patine et d'une maturité exceptionnelles. Le format magnum permet un vieillissement plus harmonieux et une meilleure intégration de cette réserve complexe.
Le Terroir
Les raisins proviennent des vignobles de la famille situés notamment à Cerseuil et Mareuil-le-Port. Le domaine pratique une viticulture respectueuse de la biodiversité, avec un travail mécanique des sols et un enherbement naturel entre les rangs, favorisant l'expression du terroir. Ces sols de la Vallée de la Marne confèrent au Meunier sa rondeur et sa salinité caractéristiques.
La vinification
Jérôme Dehours applique une philosophie de vinification peu interventionniste. Les vins sont élevés sur lies complètes et la clarification se fait par décantation naturelle, sans collage ni filtration, afin de conserver toute la richesse aromatique et la texture du vin. La fermentation malolactique est entièrement réalisée. Le dosage varie selon les dégorgements, se situant généralement entre 2,5 g/l et 6 g/l.
Les avantages du magnum
Le magnum (1,5 litre) est le format de prédilection pour apprécier la complexité de la Grande Réserve. Contenant l'équivalent de deux bouteilles, il offre un rapport volume/air plus favorable, ce qui ralentit l'évolution du vin et préserve sa fraîcheur plus longtemps. Dans ce grand flacon, l'effervescence est souvent plus crémeuse et la "patine" de la réserve perpétuelle s'exprime avec encore plus d'ampleur et de fondu.
Dégustation de la cuvée
Robe
La robe arbore une teinte or soutenu, dense et lumineuse, témoignant de l'absence de filtration et de la maturité des vins de réserve.
Nez
Le nez est expressif, gourmand et fruité. Il dévoile des arômes de fruits jaunes mûrs, de pomme au four, entremêlés de notes d'épices douces et de fruits secs apportées par la Solera.
Bouche
En bouche, le vin offre une texture ample et charnue. La matière est généreuse, soutenue par une tension saline qui apporte de la fraîcheur. L'effet magnum accentue la sensation de crémosité et la longueur en bouche.
Suggestions d'accords
- Rillettes de canard
- Pâté en croûte
- Gougères au fromage
- Volaille de Bresse rôtie
- Filet mignon aux champignons
- Tajine d'agneau
- Brie de Meaux affiné
- Comté fruité
- Tarte Tatin
Conseils de conservation et de service
Comment conserver ce champagne ?
Ce magnum, non filtré, est un vin vivant. Conservez-le couché, dans une cave fraîche (10-12°C) et à l'abri absolu de la lumière. Le format magnum lui confère une excellente aptitude au vieillissement.
Potentiel de garde
La Grande Réserve en magnum possède un potentiel de garde supérieur à la bouteille. Prête à boire pour son fruit, elle peut évoluer magnifiquement en cave sur 5 à 8 ans, développant des notes tertiaires de miel et de pain grillé.
Conseils de service
Servez ce champagne à une température supérieure à 10°C, dans un grand verre à vin blanc pour lui laisser l'espace nécessaire à son expression. Le carafage est possible et bénéfique pour ce vin vineux.
L'avis des guides