Description & élaboration
La cuvée Amour de Deutz 2014 de Deutz est un champagne Blanc de Blancs élaboré exclusivement à partir de Chardonnay. C'est un champagne aux notes d'abricot sec et de mirabelle confite — relevées de beurre chaud et d'amande torréfiée — sur une trame minérale et saline. En bouche, la texture est ample et soyeuse, avec une finale persistante qui s'étire sur une belle longueur. Ce magnum (150 cl), est livré dans un coffret de collection.
Le Terroir
Le vignoble s'ancre sur la Côte des Blancs et la Montagne de Reims, sur un socle calcaire sédimentaire de craie affleurante qui régule l'hydratation des pieds de vigne. L'assemblage repose sur plusieurs villages classés Premiers Crus et Grands Crus. Le Mesnil-sur-Oger impose son acidité tranchante ; Avize apporte une droiture minérale typique de son exposition est.
Oger densifie la structure du vin en cuve. Chouilly délivre une aromatique florale au Chardonnay. Villers-Marmery, Premier Cru de la Montagne de Reims, greffe une pointe d'agrumes aux vins clairs. Les terroirs de ces cinq localités définissent ensemble le style de ce Blanc de blancs, unifié par la matrice crayeuse commune à leurs terroirs.
La vinification
La récolte exclusivement manuelle s'est déroulée du 14 au 23 septembre 2014. Les pressoirs fractionnent les jus pour isoler les cuvées pures. Le chef de caves Michel Davesne dirige l'assemblage des moûts. La Maison déclenche une fermentation malolactique complète sur l'ensemble de la cuvée, qui arrondit l'attaque et développe une texture veloutée en bouche.
Le tirage en bouteille intervient le 23 juin 2015. La prise de mousse (formation du gaz carbonique en bouteille) s'ensuit par un repos de cent huit mois sur lies, au cours duquel la dégradation des levures apporte le profil autolytique beurré caractéristique. Le dégorgement mécanique expulse ensuite le dépôt. La liqueur d'expédition s'établit à 7,5 grammes par litre. Le magnum rejoint alors son coffret de collection opaque dédié.
Le millésime 2014
Le cycle végétatif 2014 s'ouvre sur un printemps clément, sans gelées printanières, qui préserve une floraison régulière. Les précipitations abondantes de juillet et août appellent une vigilance accrue face aux maladies. Septembre redresse la situation : un anticyclone sec et un vent régulier assainissent les grappes et concentrent les baies.
Les vendangeurs récoltent des fruits au rapport sucre-acidité préservé, avec un potentiel alcoolique de dix degrés. Le Chardonnay tire particulièrement profit de ce retournement climatique, livrant une acidité salivante et une expression aromatique orientée vers les fruits à pépins mûrs, sous-tendue par une forte empreinte calcaire.
Dégustation
Robe
La robe affiche une teinte or pâle traversée par de légers reflets or. L'effervescence libère un cordon persistant de bulles fines.
Nez
Le premier nez libère des notes d'abricot sec et de mirabelle confite. Une légère aération révèle des touches de beurre chaud et d'amande torréfiée.
Bouche
Le palais déploie une texture ample et soyeuse qui enrobe les papilles. La finale s'étire sur une pointe de salinité et de poire rôtie.
Suggestions d'accords
- Gougères au vieux comté
- Tartare de Saint-Jacques
- Caviar osciètre
- Turbot rôti au beurre
- Volaille de Bresse rôtie
- Ris de veau poêlés
- Chaource affiné
- Parmesan vieux affiné
- Sablé aux agrumes
Les avantages du magnum
Le magnum affiche une capacité réglementaire de 1,5 litre, soit l'équivalent de douze flûtes de cent vingt millilitres. L'épaisse paroi de verre isole le vin des variations de température. Le col conserve le diamètre d'une bouteille de soixante-quinze centilitres.
L'espace gazeux piégé sous le bouchon en liège reste identique à celui d'une bouteille standard. Le rapport entre l'oxygène et le volume total diminue de moitié : l'évolution du vin s'oriente vers un profil plus lent, gagnant quelques années supplémentaires en cave et affinant les notes tertiaires de façon homogène.
L'avis de l'expert Plus de Bulles
Pourquoi j'aime ?
Cette cuvée m'a séduit par sa tension cristalline. J'apprécie sa bulle délicate aux notes de peau d'agrumes, qui s'étire vers une finale d'une remarquable salinité.
Mon conseil
Servez ce flacon à 8–9 °C dans un verre à vin pour escorter des noix de Saint-Jacques, ou gardez-le encore dix ans.
Conseils
Comment conserver ce champagne ?
Plus de Bulles expédie ce magnum (150 cl) dans un carton d'expédition conçu pour amortir les chocs, qui immobilise le coffret de collection opaque dédié en toute sécurité. Après réception, nous vous recommandons de stocker le magnum à l'horizontale, à l'abri de la lumière. Idéalement dans une cave, en tous les cas dans un lieu frais et pas trop sec, à la température relativement stable.
Potentiel de garde
L'Amour de Deutz 2014 en magnum bénéficie d'une garde estimée à vingt ans. L'acidité naturelle du Chardonnay soutient la charpente de l'assemblage sur la durée.
- Jusqu'en 2029 : la cuvée livre des arômes primaires d'agrumes et d'abricot.
- À partir de 2030 : l'évolution amène des notes de beurre fondu.
- Vers 2039 : le magnum atteint son apogée sur des touches miellées.
Conseils de service
Le service s'effectue à 11 °C, après un refroidissement graduel dans un seau de glace. Privilégiez un verre à pied de type tulipe : son ouverture resserrée concentre les arômes vers le nez. Versez au tiers du verre pour préserver la fraîcheur.
Quelques minutes d'aération dissipent l'enfermement du gaz et déploient l'aromatique autolytique du Chardonnay. Le profil vineux de cette cuvée se marie naturellement aux entrées iodées sans écraser l'assiette.
Anecdote sur cette cuvée
La création de cette cuvée remonte aux vendanges de 1993, pour honorer le cent cinquante-cinquième anniversaire de la Maison fondée à Aÿ-Champagne. Une cour d'honneur pavée précède l'accès aux caves souterraines d'élevage.
Une statue en bronze représentant un chérubin d'inspiration gréco-romaine se dresse sur un piédestal devant la Maison. C'est cet angelot qui donne son nom à cette gamme de prestige. Son effigie est reprise sur le muselet métallique doré de chaque bouteille.
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L'avis des guides